林江切完牛肉，让董青玥帮忙倒了一盆清水，用来洗牛肉。
洗完牛肉，攥干水分。
接下来，就是腌制。
牛肉放在盆中，加入半勺生抽提味，少许老抽提色，白糖提鲜，再来一点胡椒粉提香，一点食盐调味，加入两个蛋黄抓拌均匀。
“林大厨，为什么只要蛋黄。”
“牛羊肉是红肉，用蛋黄可以增色。”
“哦，你的意思是白肉的话，就用蛋清？”
“很聪明！白肉，比如虾蟹就用蛋清腌制。”
按照一个方向，抓拌均匀之后，林江又加入一勺薄的水淀粉，给牛肉补充一些水分，这样吃起来更嫩。
接着，再撒入干淀粉，锁住牛肉里面的水分。
最后，再来一勺色拉油，防止牛肉黏在一起。
“裹上保鲜膜，这样就好了！放入冰箱内冷藏，一天之内，什么时候想吃，什么时候拿出来，直接用。”
这道水煮牛肉是川菜口味，干辣椒、青花椒自然不能少。
林江把锅刷干净，烧热，不放油，也不放水，将干辣椒、青花椒炒干、炒酥。
等到干辣椒炒成红褐色，就可以盛到菜板上，制作刀口辣椒。
董青玥闻到这股辣椒和花椒的香味，就忍不住咽口水。
“这味道闻着就好吃！”
“等一会儿，用热油浇过，那才叫香！”
……
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