不过，大致环节都差不多，只有略微有些不同。
沪城的红烧肉，最大的不同，就是会在炖红烧肉时，加入一些虎皮鹌鹑蛋。
“佳佳妹妹，我现在教你做沪城红烧肉。”
“好的，林大厨。”
林江从冰箱拿出两斤多五花肉，出菜只需要一斤就可以，多出来的一斤多，可以当做晚上的员工餐。
“第一步就是先切肉。咱们这是给顾客吃，这五花肉切成2厘米见方的小块，要是家里自己吃，可以稍微再大一些。毕竟大口吃肉，才好吃。”
靳佳佳拿着手机，记录着林江的交代。
“林大厨，中午，赵姐做的……”
旁边还有摄像师拍着，林江担心靳佳佳祸从口出，赶忙轻咳一声。
“赵姐做的味道比较有地方特色，不一定适合其他人。咱们说咱们的，切好五花肉，用清水洗两遍，然后冷水下锅，焯水。”
“为了去除肉中的血水腥味，加入三片生姜，一些花椒，再来点高度白酒，也可以用料酒或者黄酒。”
“用圆勺撇一下浮沫，等到不再产生浮沫，就可以捞出来沥干。”
“接下来，就是炒糖色！”
“炒糖色，我见我妈炒过，倒入油，放上白糖，不断的翻锅。”
“嗯，可以这么做！我告诉你一种更简单的方式。用水油混合的方式，来炒糖色。”
……
“林大厨，你要的鹌鹑蛋，给你买回来了！”
……
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