靳佳佳立马眼睛里冒出小星星，“林大厨，你是怎么做到的？”
“很简单！多练！”
说话间，另一面也好了。
林江把火调小，鱼头用锅铲挪到一旁，在锅内的底油中，下入了葱、姜、蒜，低温煸香。
葱花开始变得微黄，这时候林江倒入了适量开水，开大火。
“林哥，不是砂锅鱼头，怎么不用沙煲？”
“佳佳，别着急！这砂锅刚开始用，没法干烧，容易裂。所以，先用炒锅煮开之后，再转移到砂锅中小火慢炖。”
大火煮开之后，林江将鱼肉转入砂锅内。
调好燃气灶阀门，控制好火力，开始小火慢炖。
趁着这个时间，林江开始制作红烧鱼。
用刀在鱼的两面，划上十字花刀，抹上一些食盐，稍微腌上五分钟。
燃气灶火力有限，去鱼腥，还是以油炸为主。
和三文鱼鱼头一样，下锅，两面炸至金黄。
把火调小，用锅铲把鱼头挪到一旁。
在锅内的底油中，下入了葱、姜、蒜，还有豆瓣酱，低温煸香，炒出红油。
接着倒入开水，没过鱼身。
倒入一勺香醋去腥提香，一勺生抽提味，半勺老抽增色，最后再来一勺白糖。
大火重新煮沸之后，盖上锅盖，改小火，开始炖煮。
后厨三面都是玻璃窗，就是一个阳光房，站在燃气灶前面，把林江热的够呛。
“佳佳，帮我看着锅，我先出去透透气。”
“好的，林哥，需要我翻锅吗？”
“不用！炖鱼不能中途掀开锅盖。”
“好，我知道了！”
见林江从后厨走出来，赵佚名说道：“林大厨，做完菜了？”
“佚名姐，两份菜都在炉子上炖着，我出来凉快一会儿！”
“里面确实太热了！林大厨，你尝尝这柠檬蜂蜜水。”
周小丫脸上还是带着笑弯的眼睛，“林大厨，快尝尝！佚名姐做的可好喝了！”
……
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