美食:从学校后门摆摊卖盒饭开始

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第175章 剁椒鱼头

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第175章 剁椒鱼头

煮上粥之后,林江先切了猪里脊肉,加入料酒、玉米淀粉、蛋黄,抓拌均匀,腌制10分钟。

接下来,就是制作剁椒鱼头。

鱼头是处理好的,他现在只需要用水清洗一下,就能直接使用。

淡水鱼普遍都有土腥味,烹饪之前,腌制去腥是很有必要的。

林江拿了一个盘子,将鱼头放在里面,倒上差不多10毫升的黄酒,再撒上2g食盐,用手给鱼头来个全身按摩。

这时,陈慧茹拿着一片西瓜,走进了厨房。

“林江,这块西瓜超级甜,你尝尝!”

8424西瓜,当然甜。

林江第一次吃这种西瓜时,还以为这瓜是用糖精泡过,甜度直接三个加号起步。不过,这种甜,是让人感觉很舒服的甜,不是糖精那种甜的发齁。

吃完这种西瓜,再吃普通西瓜,直接索然无味。

林江此时正在给鱼按摩,腾不出手来拿西瓜,“陈慧茹,我手上都是鱼腥味,等会儿,我再吃!”

陈慧茹把西瓜递到了林江嘴边,“我拿给你吃!”

!!!

林江刚想吃上一口西瓜,结果发现西瓜已经被咬了一口。

这……

房间内又没有其他人,显然是陈慧茹吃过的。

陈慧茹看到了林江的迟疑,“怎么,还嫌弃我吃过?”

“没……没有!”

记得之前和陈慧茹,同喝过同一瓶矿泉水,现在同吃一块西瓜,林江觉得好像也没什么关系。

见林江吃了西瓜,陈慧茹歪着头,笑着问道:“甜不甜?”

“嗯!甜!超级甜!”

“我还是挺会挑西瓜的!”

陈慧茹得到满意的答案,然后靠着厨房门口,一边吃剩下的西瓜,一边看林江做菜。

林江继续制作剁椒鱼头,生姜用勺子刮皮,先切片,再切末;大蒜剥皮,拍散,再切成末;小葱切段。

现在是夏天,这道菜辣一些,口感会更好,再来六个小米椒,切成小段。

这道菜的配料,就准备好了。

起锅烧油,油温五成热,加入姜末、蒜末爆出香味,然后放入小米辣炒出辣味。

再拿起剁椒,加了两勺剁椒,翻炒出剁椒的酱香味,就得到了剁椒鱼头的料头。

这个时候,鱼头也腌制好了。

林江拿了一根筷子,把鱼头架在盘子内,然后将炒好的料头均匀淋在鱼头上。

找出蒸锅,等水开上汽之后,林江将装着鱼头的盘子放进蒸锅。

这个鱼头偏大,差不多要蒸15分钟。

林江趁这个时间,制作了木须肉和青椒土豆丝。

他看剁椒鱼头蒸的时间差不多了,重新起锅,烧了一些花生油。

15分钟的时间到了,林江掀开蒸锅盖,鱼肉的清香就出来。

“林江,给你毛巾,别烫着手!”

“不用,我自己能行!

林江用手沾了些凉水,直接用手把蒸锅里面的盘子端了出来。

撤下盘子内的筷子,他在剁椒鱼头上撒上一些小葱段,然后将滚烫的花生油,浇在了剁椒鱼头上面。

瞬间,刺啦刺啦的油爆声响起。

剁椒、辣椒、姜蒜等辅料的香味,再次激发出来。

像水煮肉片、水煮鱼,这类菜想要好吃,就必须要用热油来淋,油还要适量多一些。

热油淋过,不仅能激发食材的香味,而且这些香味大部分被滚烫的油脂留在盘子内。

“哇!林江,这剁椒鱼头闻起来好香!”

见陈慧茹想要端菜,林江赶忙阻止。

“这道菜太烫,我来端吧!”

林江用小菜板当做托盘,端到了餐桌上。

“最后再炒盘鸡蛋,就做好了!”

“那我来盛粥!”

也就半个小时的时间,林江做出了剁椒鱼头、木须肉、青椒土豆丝、葱花炒鸡蛋、鲍鱼粥,四菜一汤。

“好了,陈慧茹,咱们开饭?”

“好!林江,你没开车吧?”

“没有!我打车来的!”

“那好!咱们喝点酒!”

陈慧茹从厨房壁柜里拿出来一瓶葡萄酒,还有两个高脚杯。

倒了半杯酒,两人轻轻碰了一下杯子,高脚杯发出一声悦耳的声音。

“干杯!”

“干杯!”

两人都是小抿一口,放下酒杯,拿起筷子,开始吃菜。

“陈慧茹,尝尝鱼的唇边肉!这可是鱼身上肉质最好的地方。”

陈慧茹用筷子指了指鱼嘴的位置,“是这一块吗?”

“嗯,差不多,主要是鱼嘴上唇这一部分!”

陈慧茹夹了一块鱼唇,吃入嘴里,“嗯,鱼皮很滑,很嫩!”

吃了鱼唇,下一口就要吃鱼鳃盖下的月牙肉。

“陈慧茹,你再尝尝这月牙肉!”

“林江,别老让我吃,你也吃!”

陈慧茹把另一块月牙肉夹到了林江碗里。

“好!我也吃!”

这鱼身上有七个部位最好吃,鱼头就占了四个,另外两个则是鱼眼和鱼脑。

不知是剁椒鱼头太辣,还是红酒的作用,陈慧茹的小脸红红的。

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