第171章 甜酸咸辣苦，吃出人生五味
食材拿到楼上，高压锅炖煮的猪大肠也差不多到时间了。
高压锅泄压，浓浓的猪大肠味道，很是冲鼻。
看来这道菜，有条件还是开盖小火炖煮6个小时。
林江拿筷子插了下猪大肠，很是轻松。
猪大肠脂肪较多，还是甜口，如果不炖透，后续做出来的九转大肠就容易油腻，而且咬不动。
他用筷子夹出来炖烂的猪大肠，冲洗干净，放入冰水中浸泡。
大肠经冰水冰过之后，肉质会更加紧致，增加脆感。
这个时间，林江开始准备料头。
猪大肠的味道还是太重，只能将去腥的葱、姜、蒜加大分量。
两棵大葱去腥，只要葱白，切成葱碎。
两块生姜去腥，切成姜末。
两瓣大蒜，拍散，切成蒜末。
再来一颗香菜，切成香菜末。
这道九转大肠也是SSS级别的菜品，制作流程颇为复杂，使用到的烹饪技法也是很多，林江只好先试验一下。
于是，他只取两截冰过的猪大肠，竖刀切成3厘米的大肠段。
起锅烧油，倒入大肠段，小火煸炒，炒至大肠表面微黄，即可盛出备用。
锅内加入少量底油，加入30g冰糖，倒入清水，采用油水混合的方式炒制糖色。
这样炒出来的糖色颜色，是极好看的深枣红色，苦味也不是很重。
接着，林江开微小火，下入煸炒过的大肠段。
翻炒均匀之后，下入准备好的葱碎、姜末、蒜末。
翻炒两下，加入一大勺（约50g）料酒去腥，再加入10g的米醋去腥解油腻，5g生抽提味，加入一大勺清水，再来2g生抽调色。
接下来，就是调味，加入绵白糖3勺（约10g）增加甜度和鲜度，胡椒粉2g提香。
林江转小火，开始小火慢煨。
两分钟之后，加入食盐2g提味。
再经过两分钟之后，这时，锅内的汤汁开始变得浓稠。
这个时候，林江加入0.5g肉桂粉提香，0.5g的砂仁粉增加苦味。
还是微小火，锅内的汤汁主要是糖分，加入一点米醋，防止糖变黑
接下来就是?，汤汁浓稠后，继续翻动食材，让粘稠的汤汁挂满整个食材。
最后适量淋入花椒油，提香增色，就可以摆盘。
都说西餐摆盘精致，中餐也不差。
林江切了半个西红柿，和两片黄瓜，改花刀，做了一个假花，摆在盘子一边。然后开始码放做好的大肠，最中间一个，第二层摆放五个，第三层摆放十一个。
再取一瓶东山省的山楂罐头，将红色的山楂摆放在最外圈。
山楂罐头不仅酸酸甜甜增加口味丰富度，而且还能解大肠的油腻。
最后，在每个大肠段上点上一些香菜末，这道SSS级别的九转大肠，就算制作完成了。
大肠是糖色、老抽上过色的，颜色红亮，很是圆润。
正好其他人都在忙，现在又是学生吃早饭的时间，林江就端了出来，他看到“老主顾”庞龙在窗口打饭。
“庞龙，来尝尝我刚学的新菜！”
“好的，林哥！”
在学生群体中，庞龙对吃的颇有研究，立马认出了这道菜，是鲁菜的经典菜品——九转大肠。
“林哥，你做的这道九转大肠，光看颜色就很好吃！”
“尝尝再做评价！”
庞龙夹起一个大肠段，塞进了嘴里。
尝到的第一个味道，就是白糖的甜味。接着，是米醋的酸味，酱油和食盐的咸香，胡椒粉的辣味，最后才是砂仁粉独特的一丢丢苦味。
这一道菜，就吃出甜、酸、咸香、辣、苦，五种味道。
这五种味道，不正是人生中最基本的五种味道。
再加上猪大肠独特的脏气味，这道菜能够成为鲁菜的经典菜品，绝对是实至名归！
庞龙吃完，竖起大拇指，“林哥！这道菜太好吃了！我觉得比红烧肉还要好吃！我能再来一口吗？”
“当然可以！”
有了第一个吃螃蟹的人，高中生又富有探索精神，其他人也凑了上来。
“林哥，我也能尝尝吗？”
这猪大肠，就像是臭豆腐、榴莲一样，爱吃的人欲罢不能，不喜欢的人直接避而远之。
明天就是高考了，林江可不想让一些学生有不好的体验。
“可以！只要能吃得惯大肠，都可以品尝！”
几位学生尝过之后，纷纷做出评价。
“林哥！很好吃！”
“林哥，这道菜中午有吗？”
“这道菜有点贵，暂时不会在食堂窗口出餐。”
这道菜实在是太费时间和人工，清洗肥肠，没有半个小时，根本洗不出来。
还是用高压锅炖煮，小火慢炖至少6个小时，烹饪手法用到了洗、焯、煮、汆、煸、烧、煨、?等八种技法，这制作工艺很是复杂。
还有，猪大肠煮过之后会缩水，一斤猪大肠，做到最后也就有半斤。
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