刘可欣想起来，猪油不健康就是植物油生产厂家做广告提出来的。
“林江，你说的对！健不健康，看用的量是多少。这要是多了，肯定不健康！”
可刘可欣刚说完，林江就往锅里加入了两勺花生油、两勺猪油。
“林江！这……这油是不是有点多！”
“刘可欣，你知道饭店炒出来的菜，为什么比家里炒的菜香？”
“为什么？”
“就是因为舍得放油！”
白花花的猪肉在锅内，很快熔化，开始散发出阵阵迷人的香气。
这猪油的香味，只是闻上一闻，立马就有食欲！
刘可欣双手背在身后，伸出脑袋，大口吸了一口，“好香！”
“离远点，我要下入香料了！”
此时油温五成热，林江下入姜片，翻炒几下，再下入花椒、麻椒、干辣椒，转开小火，开始煸炒。这些香料中的香味物质，在高温下，一部分溶解到油脂中，一部分挥发到空气中。
刚才只是猪油的香味，现在多了麻辣的香味，这种复合香味有点像烤五花肉，哪位年轻人抵挡得了。
刘可欣都已经开始咽口水了。
鸡肉刚刚清洗过，还未完全沥干，一下入油锅，开始噼里啪啦作响。
果然，这炉灶的火力不足，入鸡肉，锅底的温度下降太快，导致有点粘锅。
“林江，你不翻一下吗？要糊锅了？”
“刘可欣，这食材下锅还未定型之前，就开始翻锅，更容易糊锅！这个时候，要等食材和锅底接触的地方微微变黄，轻轻晃动锅底，食材能够顺利晃动之后，才可以翻炒！”
还好应对及时，只有少量鸡块有些焦色，问题不大。
林江翻炒了七八分钟，鸡肉中的水分炒干，开始往外冒油，这个时候，加入酱汁继续翻炒。
猪油香味、麻辣香味、鸡肉的香味，现在又多了酱香味。
刘可欣已经想现在就尝尝，“林江，能吃吗？”
“别着急！这美味，只有在足够的时间催化下，才能更加浓郁！”
……
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