第158章 仓促出餐
1600只甲鱼正不是小数目，用了两个多小时才宰杀完。
林江看了看时间，已经是晚上八点，正好黄珊珊送来了吃的。
“师父！我蒸了一些肉包，要不先吃饭？”
“行！你们先吃饭！休息一下！”
林江趁着吃饭的时间，骑着原来的小电驴，回了一趟出租屋，洗澡，换了一身衣服，回食堂的路上，拿出手机看了看信息。
六点多的时候，董青玥和张家杰发消息说已经到家。
董青玥还说，因为帮助张家杰解决了洁癖的问题，两人一身泥巴，不仅没被骂，反而还受到了表扬。
陈慧茹也发了两条消息，提醒林江把伤口处理一下，别感染了。
这发消息的时间已经过去很久，林江也就给陈慧茹回了声“好的”。
这些甲鱼个头都不是很大，又是送给学生的礼物，所以宰杀之后，不需要分割。
“80摄氏度热水烫半分钟，捞出来，撕掉外皮，剪掉爪子！”
“杨树海负责烫甲鱼，王浩和陈冠东负责撕掉外皮，黄珊珊负责剪掉爪子，我来处理内脏！”
林江分好工，五人开始处理甲鱼。
一直忙到凌晨1点，这才把所有的甲鱼弄好，放入冷鲜柜内。
“好了！现在你们回去休息！杨树海和王浩，你俩去我那个房间。明早五点，我和陈冠东去买食材，其余人来食堂把甲鱼用清水泡上，每隔半小时换一次水。”
林江安排好其他人，林江自己去了二楼最头上的包间，睡在了沙发上。
……
从早市回来，已经是接近早上七点。
林江开始制作1600份的冰糖甲鱼大单。
这么多份，只靠他一个人肯定不行。
于是，他把三位徒弟都叫了过来。
“我先做一份，你们都看着，待会直接都出餐。”
昨晚忙到这么晚，又这么早起床，杨树海和王浩，两个人都没什么精神。
陈冠东以前就是夜猫子，晚上少睡会觉，对他来说没有一点问题。
“师父，知道了！”
这一声，把杨树海和王浩吓了一跳，也多了几分精神。
“呃……师父，我们也知道了！”
“那好！咱们开始制作冰糖甲鱼！”
林江挑了一个个头比较大的甲鱼，“这甲鱼腥味较重，处理好的甲鱼炒之前，要焯水。和其他肉类一样，凉水下锅，放入姜片、小葱去腥，再加点黄酒。”
林江将锅内的甲鱼，用勺子晃动几下，“现在水开了，焯水10s就可以捞出来！有一点要切忌，之后不能再用凉水，不然甲鱼反腥。”
捞出甲鱼之后，林江重新起锅，锅热放入20g猪油，等雪白的猪油全部溶化，油温升至七八成热，下入三段葱、两片姜爆香，
接着，他把甲鱼放锅中，稍微煎10s，煎出肉香味，再加入两大勺鸡清汤，没过甲鱼，烧开后，改用小火炖煮。
“就这样小火炖煮25分钟！然后加入一勺酱油、2g盐、30g冰糖、20g熟猪油，再加盖焖20分钟”
“接下来，等裙边炖的软烂，就可以大火收汁。等汤汁浓稠，再淋上10g熟猪油，就可以出餐。”
林江刚说完，陈冠东举手发表意见。
“师父，这先是25分钟，又是20分钟，这就将近1小时！现在七点，咱们这么多份冰糖甲鱼，两个半小时做不出来！”
林江也是困得不得了，差点反应过来。
这么多份冰糖甲鱼，要是都这样做，就算是做到明天也做不出来。
没办法，只能适当简化步骤。
林江想了想，决定还是分工协作，让三位徒弟负责打荷，他负责炒制。
炖煮也不分两步，直接改成一步，中火炖煮25分钟。
大锅一锅能炖六十只，中锅能炖四十只，楼上、楼下一共4口大锅，6口中锅。
炖煮时间，加上焯水时间，收汁时间，一锅至少40分钟。
两个半小时，满打满算，也就能做1400多份冰糖甲鱼。
还有200份的缺口，这时，陈冠东把汤锅搬了过来。
“师父，咱们可以汤锅，这一锅煮个七八十个，不成问题！”
……
“小林，准备的怎么样了？”
马冬梅9点的时候打过来电话询问。
林江刚把最后一批甲鱼炖上，“姐！应该问题不大！”
话虽然这么说，但实际上9点半真得出不来。
没办法，林江只好把高压锅请了出来。
“把最后两锅，改用高压锅压一下！10分钟就行！”
高压锅能缩短食材的制作时间，但很多炖菜只有小火慢炖，味道才最好。
没办法，时间仓促，只能先保证出餐时间。
时间来到9点20分。
“高三的486份都装好了吗？”
“师父都装好了！”
“好！陈冠东，你把高三的先送过去！高一、高二的等会儿！”
早知道这么赶，林江就不打这个包票了。
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