第144章 赵子轩：二姨换炸鸡薯条
炸鸡薯条这种快餐食品，林江在跑外卖的时候，见厨房小哥做过。
做川香辣子鸡的鸡腿肉，已经解好冻，刚好用作炸鸡的食材。
炸鸡想要好吃，腌制少不了。
林江先将鸡腿去骨，切成鸡肉块，保证每一块鸡肉都带着鸡皮。用的是冷冻鸡腿，需要多清洗几次，然后沥干水分。
加入切好的的蒜末、白糖、盐、生抽、蚝油，做给小孩子吃，黑胡椒粉少来一些，将这些调料与鸡肉抓拌均匀，裹上保鲜膜，腌制10分钟。
趁鸡肉腌制的时间，林江开始制作薯条。
据研究表明，薯条越长，越好吃。
林江特意挑选了两个超大的黄心土豆削皮，先纵向切成5毫米的土豆片，再将土豆片切成土豆条。
土豆条用清水浸泡，去除多余的淀粉，可以增加薯条的脆感。
起锅烧水，水烧开之后，下去土豆条，开大火，将土豆焯水断生。
焯水过程，防止土豆条粘锅底，林江使用圆勺轻轻搅动几下锅底，为了防止土豆条断掉，动作幅度一定要小。
差不多一分钟左右，土豆条变成半透明状，就证明焯好水。
这个时候，林江将土豆条捞出，沥干水分。
下一步，要给土豆条挂粉，林江选用玉米淀粉。
因为玉米淀粉吸水性比土豆淀粉要强，而且炸出来的口感比较酥脆。
玉米淀粉不要太多，掌握不了量，可以少量多次添加。
土豆条加入适量玉米淀粉，林江端起土豆，开始颠晃，动作还是要轻，土豆条断了，可是影响成品效果。
确保每一个土豆条都挂上了淀粉，开始油炸。
起锅加入半桶色拉油，大火加热，油温烧制六成，改中火，下入挂好粉的土豆条。
土豆条刚下锅，需要定型，不能马上搅动。
因为有玉米淀粉的缘故，也不用担心会炸成一坨。
等看到土豆条表面炸出硬层，这个时候，林江用筷子翻动几下，让土豆条受热均匀。
等土豆条的表面微黄，就可以捞出。
再次开大火，提高油温至七八成热，林江进行土豆条的复炸。
二次复炸，可以让土豆条变得酥脆，颜色也变成好看的金黄色。
这个过程，也就几秒，就要捞出。
捞出来的薯条，放在吸油纸上，晃几下，吸去多余油脂。
这时，鸡肉正好腌制好了。
碗里打上两个鸡蛋，打散备用。
炸鸡需要外脆里嫩，就要像麦当劳快餐店那样，在外面裹上面包糠。
林江这里没有现成的面包糠，现场制作也来不及，只能用面粉代替，三勺面粉，一勺玉米淀粉，在加点椒盐，搅拌均匀，充当面包糠。
林江拿起筷子放入油锅内，油温还比较高，筷子头冒出大量气泡，他又添了两勺色拉油，这时的油温差不多五六成热。
开小火，开始炸鸡。
腌制好的鸡肉，先裹上蛋液，再在面粉里打个滚，抖一抖鸡肉上的干粉，接着下入油锅。
刺啦一声，美味的鸡肉香气就冒出来了。
还有椒盐的味道，很香。
炸鸡也是需要复炸。
二次复炸的鸡肉，卖相很好。
捞出的炸鸡也要用吸油纸控一下油，然后林江将炸鸡分成两份，一份撒辣椒、芝麻盐；一份撒椒盐、孜然、五香粉。
再把薯条装入盘中，小蝶加点番茄酱，林江就将炸鸡、薯条端了出去。
“来！赵子轩，尝尝我做的好吃，还是外面做的好吃！”
赵子轩左手拿着薯条，右手拿着炸鸡，边往嘴里塞，边夸赞道：
“林叔叔，你做的比外面好吃100倍！”
“有这么好吃吗？”
赵子轩虽然人小，但吃人家嘴短的道理，他还是懂得。
“林叔叔，超级好吃！”
陈慧茹也竖起大拇指，“林江，你这手艺真不错！”
“还吃，你就多吃点！你尝尝这椒盐味的，也很不错！”
“嗯！林江，你也快吃！”
都说油炸出来的东西不健康，但是油炸出来的食物就是香。
尤其是撒上辣椒面，这小味让人欲罢不能。
也就烤串，能与之抗衡。
想到烤串，这马上夏天了，林江觉得有必要弄一套烧烤设备。
以前的时候，一到夏天，大街到处都是烧烤味。
尤其是大晚上，几个好友，路边的小饭桌一摆，小马扎一坐，来一桶鲜扎啤，一人先来两个羊腰子，一口啤酒的麦芽香气，一口羊腰子的独特味道，吹着牛皮，侃着大山，那氛围，爽得不得了。
“林江，你这有水吗？”陈慧茹吃了不少加了辣椒的炸鸡，有些口渴。
“有！”
林江忙活半天，这屁股坐下来，也不想动弹，转身朝后厨喊道：“陈冠东，给我倒两碗水！”
“知道了，师父！”陈冠东在后厨答应着。
陈慧茹听到这声音，想起了昨晚的事情。
“林江，你还挺厉害！咱们那一级的学生，好多还在上学，你都已经成为别人的师父了！”
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