“你们好好看着，小林师傅应该是给鱼放血！”
这位次胡中英的小徒弟学厨才半年多，见识肯定不多，自然没见过这种给鱼放血的方法。
林江将鱼腹的鱼鳞刮掉之后，瞅准位置，一刀插入，草鱼立马开始剧烈的反抗。
可越是反抗，失血越多。
没十几秒，草鱼失去了行动力，只剩下鱼尾还在不甘心的摆动两下。
胡中英暗暗点点了头，真小看了这位小师傅。
就这杀鱼的技术，一些鱼行的老板都不行。
林江等草鱼的血液留的差不多，换了一把片刀开始刮鱼鳞。
现在很多饭店为了杀鱼效率，都装备了电动刮鳞器，方便快捷。
但是，电动刮鱼鳞，容易将鱼皮搞破，造成食材卖相不佳。
刮完鱼鳞，然后开膛皮肚，除了鱼鳔，其余内脏全部去掉。
这野生草鱼就是干净，鱼内腔那层黑膜几乎看不出来。
接着，就是鱼鳃。
去掉这些鱼腥味重的地方，林江开始片鱼。
传统的西湖醋鱼片鱼方式，就是七刀半。
他第一刀从鱼尾处下刀，刀口呈45度角，贴着鱼脊骨一直划到鱼头位置。
一条鱼被分成两半，带鱼尾的雄片，和不带鱼尾的雌片。
他第二刀，切掉鱼牙。
然后取雄片，从鱼鳃开始，每隔3厘米改花刀，到第五刀时将鱼斩断，剩下的继续每隔3厘米改花刀。
雄片正好能切5刀。
前面7刀，大部分厨师都会，这最后的半刀是关键。
林江拿过雌片，在鱼脊骨上方位置，用刀尖划开2厘米的深度。
胡中英看到这半天，心里顿时如释重负。
“小林师傅，一看你做得西湖醋鱼就很正宗！”
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