还有，蔬菜很容易炒出水，本来是爆炒，最后变成炖煮。
“可以！杨树海，你作为大师兄，我就不给你演示了！你直接出菜，哪里做得不对，我到时候给你指出来！”
王浩和陈冠东听到这话，又笑了，还好没当大师兄。
正所谓，师父领进门，修行在个人。
这做菜，要是没有师父先教一遍，靠自己摸索，那可就太难了。
“当然，我在教王浩和陈冠东做菜的时候，你也可以旁听。”
这下，又轮到杨树海高兴了。
虽然得不到师父的手把手传授经验，但是他可以旁听，也就是说，王浩和陈冠东学的菜，他都可以学。
“知道了！师父！”
“好了！就说这些，开始干活吧！王浩，你过来！我最后再教你一遍红烧肉的做法，明天你来做这道菜！”
王浩不敢大意，赶忙竖起两只耳朵。
杨树海也凑了过来，安安静静地站在一边旁观。
“红烧肉，第一步就是选用层次较好的五花肉……”
林江给王浩演示完红烧肉的做法，开始制作新菜——钱江肉丝。
钱江肉丝是从京酱肉丝改良而来，流程差不多，都是猪里脊肉滑炒好之后，加上葱丝当配菜。
葱丝，钱江肉丝用的小葱，京酱肉丝用的大葱。
因为顾客都是学生，吃完饭，还要上自习，谁也不想有一口大葱味。
所以，林江打算稍微做一下改良，原来用很多葱丝铺底，改成用小葱炝一下锅，其他还是和菜谱一致。
里脊肉吃起来，口感要想嫩，腌制是必须的。
林江先竖刀沿着猪肉纤维的方向，将里脊肉片成5毫米的薄片，然后再将薄片切成5毫米的肉丝。
猪肉纤维较细，如果不是顺着纤维方向切，很容易让肉条变成肉末。
林江将切好的肉丝用清水清洗两遍，攥干水分之后，开始腌制。
先加入黄酒、盐、水，再来点湿淀粉浆。
因为猪里脊肉比较新嫩，湿淀粉浆，最好选用全蛋液和水淀粉，和成稀糊状，再倒入盆中，将肉丝抓拌均匀。
里脊肉容易糊锅，发生黏连，加上水淀粉更容易翻车。
所以，林江又加了一些色拉油，抓拌均匀。
腌制15分钟。
为了防止糊锅，滑炒的油要适量多一些。
里脊肉没什么脂肪，林江选用猪油来炒这道菜。
油温四成热，下入肉丝开始滑锅。
里脊肉的肉香味瞬间被伴随着猪油的香气，弥散开来，猪肉闻着，就是香！
等肉变得发白，就可以捞出控油。
接着，留一点底油，小葱打结，下入炝锅。
煸炒出葱香味之后，将小葱捞出，下入甜面酱，花雕，酱油，盐，白糖，翻炒出锅气，再来点水淀粉，勾成薄芡。
这个时候，把肉丝请进来，翻炒均匀，即可出锅。
……
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