“不用！只削皮就好！我过会儿过来拿！”
林江趁店主菠萝削皮的功夫，他又去买了一些黄色、红色的彩椒。
回到店里已经将近两点，距离五点半出摊，还有三个半小时，出餐任务有点重。
好在排骨、鸡腿肉，上午都炸过一遍，下午只需要再复炸一遍，便可以制作蒜香排骨和川香辣子鸡。
炖上红烧肉之后，林江开始制作糖醋咕咾肉的样品。
糖醋咕咾肉主要的食材：五花肉、菠萝、冬笋、彩椒。
【备菜】
先将约350g五花肉去皮，切成1cm见方的小块，这个大小程度，正好方便入味。
要是不喜欢吃太肥肉，可以适当将五花肉的肥肉多切除一些，或者五花肉改用猪里脊肉。
当然，改用猪里脊肉之后，最好，借鉴东北名菜锅包肉制作手法，将猪里脊肉切成3mm左右的肉片，这样防止猪里脊肉在后续炸制过程，不容易熟或者炸老。
半个菠萝切成小方块，泡在盐水里备用；泡发的冬笋100g，切成小块；彩椒（黄色、红色各半个）切成菱形小块。
【调汁】
碗中先放入番茄沙司50g，再加入1g食盐、20g白糖、15g白醋，搅拌均匀，备用。
【处理五花肉】
五花肉小块放入碗中，加入少许食盐，一个蛋黄，搅拌均匀。食盐可以增加猪肉的底味，蛋黄可以增加五花肉的炸制之后的脆感。
然后加入淀粉，搅拌均匀，确保每一块五花肉都挂满淀粉。
起锅烧油，开大火烧制6成热。
给油升温的间隙，将挂满淀粉的五花肉，再裹上干淀粉，这样做可以让五花肉在炸制过程锁住五花肉的水分，同时外表形成脆皮，防止猪肉炸焦。
油温达到后，开始下五花肉，防止粘连，五花肉要一块一块的下入。
然后转中火，约2分钟，五花肉炸制表面金黄，捞出控油。
这时，可以将冬笋下油锅，过一下油，约10s即可捞出！
【炒制】
锅内留少许底油，下入调好的番茄沙司，下锅炒散烧开。
接着下黄、红彩椒，翻炒几下，炒制断生。
接着放入炸好的五花肉，翻炒均匀。
最后，放入菠萝、熟冬笋，再次翻炒均均，即可出锅装盘。
一道酸甜可口的糖醋咕咾肉制作完成！
……
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