这道菜原本用的鱼，是从西湖里捕捞上来的草鱼，可西湖也就不到7平方公里，又不是300多平方公里查干湖，根本没有这么多野生鱼。
所以，只能用外地人工养殖的草鱼。
养殖的草鱼身肥体重，但有一点不好，那就是土腥味很重。
这样导致只要是吃过西湖醋鱼这道菜的人，都会吐槽这道菜有一股腥味，难吃得一匹，根本没有传说中的鲜美。
竟然还有一些本地人不服，说腥味就是鲜味，简直就是胡扯！
去除土腥味的方法，就是买来的鱼，先放入流水中进行散养，或者勤换水，用水将鱼身上的土腥味洗掉。
可是，现在的餐饮行业都是快餐时代，比的是谁家的翻台率高，盈利靠走订单量取胜。
每天食客这么多，在厨艺上精益求精，不如想办法降低成本，提高客流量来得实在。
荷包充裕的人毕竟是少数，绝大多数人还是靠脚投票。
这也就慢慢形成了一个怪圈，便宜的菜品不好吃，好吃的菜品又巨贵。
比如鲁菜，什么四大菜系之首，各种荣誉加身，但很多人都会说，大街小巷哪有什么像样的鲁菜餐馆，倒是川菜、粤菜、淮扬菜处处可见。
可实际上，正宗的鲁菜价格太高，不算酒水，一顿酒席至少几千元起步，普通人家谁消费得起。
不过，也有反例，有些鲁菜也做出一些改良，让价格变得贴合大众。比如黄焖鸡，在这一点就做得很好，以前用比较贵的走地鸡，现在用价格便宜的冷冻鸡。
想到黄焖鸡，林江心里有了主意，“谁说西湖醋鱼非要用草鱼！”
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