这道菜，因为要使用较多红辣椒、花椒，味道以麻、辣为主，所以对鸡的品种没有特别要求，一般的肉食鸡即可。
可以用整鸡，也可以用鸡腿或者鸡胸肉。
考虑到用整鸡的话，万一打菜的时候，一勺子下去都是鸡脖子，很容易让食客不满意。
鸡胸肉没有骨头，全是肌肉纤维，吃起来发柴，不是健身达人，肯定不愿吃。
他决定选用了鸡腿，作为这道菜的原料。
来到一家卖冷冻肉的批发店，看着冰柜里的鸡腿，他脑海里出现了几行信息。
【冷冻鸡腿】
种类：白羽肉鸡。
生长周期：40天。
新鲜度：83%。
这种肉食鸡的鸡腿，都是大型食品厂集中屠宰，然后按不同部位分割后冷冻起来。
由于冷冻时间较长，新鲜度自然要低一些。
只要在保质期内，一般没什么问题。
“老板，这鸡腿怎么卖？”
“9块5一斤！”
批发店老板瞥了一眼，见林江这么年轻，头也没抬，直接回了一句。
林江也没啰嗦，直接表明身份。
“老板，我是做餐饮的，以后要从你这经常拿货！”
批发店老板知道大主顾来了，立马站起来招揽生意，“你要是拿货多的话，我可以给你按8块5一斤，我们从厂家拿货也得8块钱！”
冷冻鸡肉在使用之前需要解冻，比较费时间，林江觉得这个价格可以接受，也就没有再与批发店老板讲价，先买了40斤。
回到出租屋，他将买来的鸡腿分成两半，一半放入凉水中解冻，用作下午制作川香辣子鸡的食材；另一半放入冷鲜柜进行低温解冻，明天再用。
……
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