水煮沸后，焯水2分钟。时间不宜太长，太长会让五花肉肉质变老，影响口感。
焯水过后，用温水将五花肉表面煮出来的血沫，清洗干净，控水备用。
【煎制】
起锅烧油，将焯过水的五花肉四面煎一下，猪肉的香味也迸发出来。
待煎制四面微黄之后，盛出备用。
【炒糖色】
漂亮的糖色需要用水来熬。
先取适量精炼冰糖，用菜刀拍散，然后按照1：1.2的比例，加入清水，等完全溶化，再加一勺植物油。
然后打开中小火，将溶化好的糖水倒入锅内，开始熬制。
烧开之后，转小火，边搅动边观察糖色。
糖浆先变成淡黄色后，再熬制10秒，这时，糖色会变成枣红色。
这个时间点，需要将锅离开炉灶，利用锅的余热，将糖浆继续熬制深枣红色。
接下来，加入两倍糖浆的开水。开水防止炸锅。
再次小火，熬制1分钟，这样就能得到红亮的糖色。
现在这个颜色，就是最适合做红烧肉的糖色。
【炖五花肉】
接下来，就是放入煎好的五花肉，再放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖。
大火煮开之后，再转成小火慢炖。
时间是美味的最好催化剂。
猪皮的胶原蛋白、肥肉的油脂、瘦肉的肌红素，加上红亮的糖色，小火慢炖1个小时，人间美味红烧肉，应运而生。
色泽金黄，油光闪亮，入口即化，肥而不腻，鲜香味美！
吃上一口，整个口腔都是满足的味道。
一个字，香！
林江又快速做出番茄炒蛋、酸辣土豆丝这两道素菜，在11点半，准时出门摆摊。
刚支好摊子没几分钟，董青玥就跑了过来，没跟林江打招呼，就把鼻子凑了上来，眼睛里直接冒出了小星星。
“哇！红烧肉！”
“徐静雯，快来！今天有红烧肉！”
……
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