第47章 46.鱼香肉丝
这道冒烤鸭可着实是一道硬菜，要做的话还得提前和张导打招呼。
将手痒的心思按捺下来。
今天还是继续做家常菜吧。
不过想想冒烤鸭那又辣又香，外皮焦脆肉质香甜的味道，口水就忍不住泛了上来。
这个月一定要做一次冒烤鸭！
大概设想了一下过两天的准备，林承远开始准备今天的菜肴。
昨天的鱼香肉丝反响很不错，今天就让大家再吃一顿。
加上昨晚留下的人比较少剩了许多米饭。
今天又可以做大家心心念念的蛋炒饭了。
看了看剧组早晨送来的菜。
还能来一些白灼虾、藕片。
若是再来一道青椒炒肉不知道大家会不会腻。
倘若外面剧组的所有人能听到林承远这句话，毫不夸张，甚至都会求着他，抱着他的大腿。
“你做什么我们都吃！就算每天吃一样的也不会腻的！求求林大厨多做一些！”
可这一切林承远都不知道。
不过他还是选择做了青椒炒肉。
鱼香肉丝的第一步就是将所有的食材切丝。
只有切成丝状，酱料的香味才能渗透到食材之中。
食材的香味才能互相融合，交相辉映。
最终成为一道完美的菜品。
三分肥七分瘦的里脊肉是鱼香肉丝的首选。
下刀之处寒光乍现，一阵风后，嫩红的里脊肉变成了肉片，既然变成一堆堆均匀的肉丝。
提前泡发的木耳切成细丝，一个个软嘟嘟肥嫩嫩的，煞是可爱。
胡萝卜丝青椒丝红绿相乘，新鲜而不显俗气。
当所有食材切丝摆在自己面前的时候，林承远心里感到一阵快慰。
刀工之下，所有食材均匀地铺再案板上。
彰显着面前之人的精湛厨艺。
下面开始腌制肉丝。
切成细丝的里脊肉在腌制的过程中能够更好地入味。
一大勺生抽，一大勺料酒，加上适量的淀粉。
带上一次性手套，抓拌均匀。
原本嫩红的肉丝在调料的腌制下泛着淡白的色泽。
但也要注意的是，因为这里腌制的已经入味。
后续如果再加盐，便会破坏这份鲜味。
将一大盆肉丝抓拌均匀腌制好，林承远开始调鱼香肉丝的酱汁。
鱼香肉丝之所以下饭，有一个很大的原因就在于酱汁的调制以及炒香。
林承远认真地在调着酱汁，赵宇航在一旁认真地看着。
虽说林承远没有明确地说要教他厨艺。
可每次炒菜，连核心秘方也不避讳着他。
就比如现在，酱汁这种东西是很多菜肴的点睛之笔。
但是很多人并不知道。
在做菜时也就是随意地凭感觉加入调料。
只注重让调料的味道融入菜中，而不注意让调料之间相互融合。
一勺生抽、两勺陈醋、一勺耗油。
些许白糖、适量淀粉、少许豆瓣酱。
赵宇航看着林承远熟练地将各种调料调制到一个碗中，搅拌均匀。
然后又加了小半碗清水。
这道菜的灵魂之处就调制好了。
他赶忙在脑子里复述了一下这些配料，想要学者师傅的模样自己做一道试试。
开锅、烧油。
所有准备的步骤已经完成，下面就是经典的爆炒环节。
热油中加入葱姜蒜爆香。
接触热油的瞬间，锁住在葱姜蒜中的香味瞬间爆出。
氤氲在整个厨房里。
连油烟机也赛不过这香味传播的速度。
趁着香味将腌制好的肉丝倒入锅中，大火爆炒至肉丝大部分变色，盛出。
赵宇航看着这一步骤，内心感到很奇怪，忍不住问了出来。
“林哥，你这一步为什么要盛出来啊？”
“直接在里面加入剩余的配菜和酱汁不是更方便吗？”
听了这话，林承远停下手中的动作。
深深地看来赵宇航一眼。
那眼神里的深意赵宇航有些看不懂。
仅仅是过了三秒钟。赵宇航在林承远的目光中却感觉度过了一整天。
“你学厨师专业，想要成为一名厨师。”
“在制作菜肴的时候，你究竟是想着把菜赶紧做完，还是要保持它最鲜美的味道？”
“这。。。。。。应该要看情况吧。”
“大多数时候肯定要以菜肴的美味为主，但有一些必要时可我觉得应该也可以追求速度吧。”
将话说出口时，他的心脏在不停地跳动。
深怕自己说错了什么惹得林承远一脚将自己踢出去。
“不，身为一名厨师，快不应该是你的目的。”
“只要做的熟练，你的速度自然而然就会提上来。”
“就像现在，如果你为了速度直接将酱汁放进去一起翻炒，出来的菜品就会有一股调料的腥味。”
“即使其他步骤做的再好，这也是一大败笔。”
赵宇航恍然大悟。
看着林承远将酱汁先倒进锅里炒热，超出了酱汁的香味。
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