锅里加凉水，将肉块放进去，加入葱姜跟料酒，焯水一下，去腥味。
趁着这个时候，章禹赶紧把配料准备好。
八角、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、草果、香叶，按照一定比例放入盆里，倒水浸泡，放在一边备用。
很快，肉焯好了。
辛萍帮忙把浮沫舀掉了，所以直接用漏勺捞出来就行了。
锅刷好，章禹开始弄糖色。
一般的糖色，都是用又炒的，但这道菜不用油，而是用水。
起锅，倒入水，加热。然后加入冰糖。
章禹这做的多，所以冰糖加的多，即使用不完也没事，这玩意可以存放的。
待冰糖加入后，章禹也没闲着，将火调成中小火熬制，慢速搅拌。
待糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。
糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到细密的泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。
当然，也可以不关火，把锅挪到一边也行。
主要是不关火的话，温度非常难控制。
关火后不要搅动，小泡逐渐变成透明的大泡，大泡逐渐破裂，快要消失完了，倒入开水！
他在这弄，旁边的辛萍见状撇了撇嘴。
水熬糖色罢了，她会！
章禹眼睛盯着锅，继续弄着。
加入开水后，再次开火，中火再熬制1到2分钟，糖色变成枣红色后，就说明ok了。
关火，放置气泡全消。
他熬了不少，直接拿盆装着。
这玩意用不完也没事，可以存放，不像油炒的糖色，放不了多久。
糖色搞定后，章禹直接把锅刷一下，然后开火，将里面的水分炕干。
然后倒入食用油，他得把肉块过一下油。
当然，这是食堂、饭店的做法，在家做的话不必过。
很快，过了油的五花肉块被放在盆里。
起锅倒油，油温三四层热的时候，把提前准备的大料沥干水迹，直接放进去进去翻炒，炒干水分，炒出香味。
但得注意火候。
因为之前用水泡过，所以这些大料放进去的一瞬间，顿时锅里滋啦作响，油滴四溅。
章禹眯了一下眼睛，随即开始翻炒。
捯饬几下后，直接把葱姜倒进去。
大锅菜跟家里做完全不一样。
像这葱姜，若是家里做的话，只需要几片姜就行，但大锅菜就不一样了。
等翻炒几下后，炒出香味时，章禹直接把之前过油的五花肉倒进去，随即开始进行翻炒。
虽然是过油了，但经过翻炒后，这些五花肉还是能出一些猪油的。
香味够了！
章禹舀了一些炒糖水放进去，随即又倒了一瓶黄酒，最后再放一些盐，小火开始慢炖。
没黄酒的可以换成开水，当然，最好是加黄酒，系统给的最优选项就是加黄酒。
另外，盐可以早点放，也可以炖到中间的时候放，但不能在出锅之前放。
这样的话，味道不够的。
章禹忙完这些后，没闲着。
这菜是要卖的。
所以还需要一些配菜。
另起一口锅，直接加入凉水，加入食盐跟一点油。
水沸腾后，章禹把洗干净的上海青倒进去。
随即用勺子舀着，待水再次沸腾之前，将其捞出来，放在盆里备用。
取一些小圆盘来，将过水后的上海青一码在上面。
剩下就等红烧肉了。
时间一点一点流逝，十一点刚过，就有人进来了。
章禹还以为是吃饭的。
“不好意思，菜还没好，还得一会。”
就见对方道：“不是，我不是吃饭的，我是外卖的，就是你们要不要开通外卖服务，我们平台……巴拉巴拉。”
章禹一听对方在说他们平台怎么怎么样，赶紧道：“不了，我们不开外卖。”
“啊？”对方一愣，随即赶紧道：“不是，我们……”
“不好意思，我们不做外卖。”章禹打断了他。
见他不解，章禹索性道：“我们这是食堂，食堂，只做公司跟附近的，懂了没？”
食堂？
来人一愣，看了看四周，最后嘴里嘀咕两句，这才转身离去。
章禹离得远，没听清楚对方说的是什么。
待人走后，辛萍这才问道：“老板，为什么咱们不做外卖？”
她家的店都在做这个。
章禹摇了摇头：“没必要！”
啊？
辛萍不解。
就听章禹道：“咱们是食堂，不是饭店，之所以卖给别人是为了平一下这个亏损。”
还有就是因为闫导那帮从湘南带来的员工，顺便再提供岗位。
当然这个章禹没说。
“那做外卖不是赚得更多吗？”辛萍诧异道。
“你怎么想的？”章禹一副你咋想的表情看了她一眼。
外卖赚钱？
正儿八经的商家真的不怎么赚钱。
别看现在什么平台费什么的这么低，那是因为还没到时候，等到时候了，你就知道有多坑了。
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