因为有一些要过油，所以直接一次性过油就行了。
正好油盆也没多少了。
桂鱼已经被宰杀好，章禹清理赶紧后，便拿着刀对着鱼头后面来上一刀，将其去掉。
随即又对鱼头进行处理一下，等会码盘的时候方便一些。
然后就是去鱼骨了。
平刀，沿着鱼骨切到鱼尾处，章禹小心的不让鱼尾处断掉。
然后将其翻面，第二面也是同样的手法，把脊骨切下来不用，也是不让鱼尾处断掉。
接下里就是把鱼排片下来了，两面同样的操作，还是很简单的。
桂鱼没有戎刺，就是没有小刺，把鱼排那的刺片下来后，整条鱼是戎刺的。
因此，非常适合不会吃鱼的人吃。
章禹开始改花刀。
斜刀45°角切到鱼皮，小心点就没事了，这点事对章禹来说，还是很简单点。
一刀接着一刀，一直切到鱼尾处。
斜刀切好后，将其抹平后，直到从头切到尾，也是切到鱼皮处就行了。
松鼠桂鱼吃的是刀工。
刀工不过关，这道菜就废了。
章禹小心的把两面鱼肉都改成花刀。
至于花刀大小，秉着鱼小切小点，鱼大切大点就行了。
很快，章禹全部切好，然后拿个盆，接点水，拎着鱼尾把鱼放进去清理一下血水。
下面腌制一下就行了。
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