不然若是平常的手艺，经常吃的话，估计早就吃腻了。
章禹先把鸡鸭跟肘子处理了。
鸡做板栗焖鸡，鸭是啤酒鸭，肘子就不用说了，要不酱肘子，要不肘花蒸蛋。
不过肘花蒸蛋太耗时间，章禹直接酱一下得了。
章禹掏出带着筋膜的牛腩，洗干净。
随即放在案板上，先切成长条，两指宽即可。
然后再切成块。
章禹拿了一个盆，接了些水，然后把切好的牛腩块放进去，随即加入食盐。
先泡半小时，把血水泡出来就行了。
趁着这个时候，章禹赶紧把别的菜处理一下，顺便再把大料准备一下。
八角、桂皮、香叶，白芷跟干辣椒，这些就够了。
很快，牛腩泡的差不多了。
章禹把牛腩块捞出来，用水冲一下，至于盆里的血水直接倒了。
起锅倒入凉水，将牛腩块倒进去，随即抓了一些葱姜放进去。
这玩意最好焯水一下。
章禹倒了一些料酒进去。
随着水温身高，浮沫慢慢出现。
章禹拿着勺子有一下没一下的摇着。
待浮沫全部撇干净后，又煮了一会，章禹直接将其捞出来控水。
本来就很干净，也不用再用水清洗的。
先把砂锅拿出来，洗干净放一边。
把铁锅刷干净，章禹开始做红烧牛腩了。
先炒糖色，成枣红色后，直接放入牛腩，快速翻炒，让糖色均匀粘在牛腩块上。
随即放入大料，跟着翻炒，炒出香味后，直接加入开水。
水要一次性加够，不然中途加水的话，味道会有变化的。
搞定这些，章禹开始调味。
生抽、蚝油。先不要加盐，直接将其烧开后，倒入砂锅里。
最后再放上几片山楂片。
盖上盖子，慢慢煨就行了。
趁着这个时候，章禹赶紧切了胡萝卜，放在旁边备用。
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