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第205章 公司聚餐

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五斤大的草鱼在洗菜池里肆意的跳动着。

一看就知道是个爱运动的小鱼儿。

平时待在水池里没少活动。

“一、二、三!”

余晖看准时机,迅速出手。

双手抓住这条五斤大的草鱼,第一时间放在砧板上。

拿起砧板上的菜刀,用侧面狠狠地拍过去。

“啪!”

伴随着一道沉闷的声音。

这条五斤大的草鱼瞬间就不动弹了。

安详的躺在砧板上。

只有鱼嘴时不时会嘟囔几下。

黑鱼的表皮粘液较多,比较滑。

余晖首先用热水烫了一遍,然后快速清理好鱼鳃和鱼肚子的内脏。

“咔嚓”一刀把鱼头剁下来。

沿着中骨剔下去,把鱼身一刀为二。

将鱼骨剁成块状,再片掉鱼刺,斜刀将鱼肉刮下来,弄成薄薄的鱼片。

分割好的鱼块和鱼肉全部放进水盆里,清洗几遍。

去除血水,把鱼片单独挑出来,沥干水分后准备腌制。

放入盐、胡椒粉和拍碎的葱姜水,顺时间搅拌均匀。

鱼片充分吸收后,再多次加入拍碎的葱姜水,这样可以有效去除异味。

等到葱姜水全部浸入鱼片中,再放入一勺红薯淀粉上浆。

腌制好鱼片,余晖开锅准备做菜。

水煮鱼是川渝地区的一道名菜。

麻辣鲜香,辣而不躁。

深受广大爱吃辣朋友的喜爱。

锅中放油,等到油温四成热时,放入花椒和干辣椒。

开小火慢慢的炸。

直到花椒和干辣椒的微微变焦,炸出香味。

余晖看准时机,关火。

拿出滤网将花椒和干辣椒捞出,放入砧板上,再用菜刀剁成粉末状。

这就是水煮菜系列的灵魂。

刀口辣椒!

余晖另起锅烧油,加入豆芽、蒜苗和油麦菜翻炒。

放盐增加底味。

炒熟后放入大碗垫盘。

紧接着把锅烧热,鱼骨放进去煎黄。

捞出备用。

再起锅烧油下葱姜蒜爆香,加豆豉酱和辣椒面。

一起炒香,炒出酱色。

然后再放入清水,大火煮开。

滤网把锅里的葱姜蒜等小料捞出来,再调味。

盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精等等。

调好味道,余晖拿出一个干净的勺子,尝了一口汤汁。

味道刚刚好。

“嗯,不错!”

余晖满意的点点头,下入金针菇和豆皮。

煮熟后捞出放入大碗里。

最后再顺时针放入鱼片。

轻轻拨动铁锅,等到鱼片变白熟透后,连鱼片带汤汁一块倒入大碗里。

撒上白芝麻、蒜沫和刀口辣椒。

再淋上一道热腾腾的菜籽油,炝出香味。

这样一道鲜美可口的水煮鱼就完成了!

余晖三两下刷好锅,再次做第二道菜。

麻婆豆腐!

这同样也是一道川菜。

以“麻辣”为主,主料是豆腐和猪肉沫。

即使不是一道大荤菜,但吃起来超级下饭!

这道菜在川渝一带深受滴滴司机和外卖小哥的喜爱!

下饭又实惠!

往往点上一份麻婆豆腐,就可以干完两三碗大米饭了。

要是员工们知道余晖做了两道如此美味的下饭菜。

可能会高兴地尖叫起来!

麻婆豆腐和水煮鱼的做法有些相似。

两者都需要磨刀口辣椒。

余晖这次特意留了一些刀口辣椒,就不用再起锅炸花椒和干辣椒了。

他首先把豆腐切成了大小均匀的小块,再放入锅中煮熟。

期间放入了一勺盐。

有效增加底味,去除豆腥味,还能让豆腐越煮越紧致,吃起来口感更好更嫩。

煮好后捞出备用。

铁锅倒油,锅热将肉沫、蒜沫和葱花爆香,加入豆瓣酱和辣酱炒出红油。

再加入开水,调味放白糖提鲜、盐增加底味、一勺生抽、鸡精和蚝油使味道层次更丰富,十三香增香,一点老抽上色。

最后放入豆腐煮入味,勾芡收汁即可。

麻婆豆腐出炉!

做了两道辣味十足的菜,余晖这会儿打算再做个清辣解腻的番茄鸡蛋汤。

今天的三道菜就完成了。

虽然只有三道菜,但份量杠杠的。

尤其是水煮鱼,光鱼肉就有五斤,更别说其他的配菜了。

按照六个人的标准,随便去一家吃鱼的连锁店。

鱼肉也是六斤左右。

可能连鱼肉的重量还是虚标的。

三道菜完全够余晖、吴纪原等六个人吃了。

番茄鸡蛋汤的做法很简单。

热水把番茄的外皮烫一下,脱皮。

鸡蛋滑散。

余晖在用筷子搅拌的途中,放入了一瓶盖的白醋。

这样可以有效去除蛋腥味。

使番茄鸡蛋汤喝起来更鲜更好喝。

准备工作做完。

余晖倒入少量的橄榄油,把切好的西红柿块倒进锅里。

加入少量的盐,将西红柿炒软炒出汁。

再放入开水,快大火煮着。

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