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青花椒拌饭

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第108章 水煮鱼片

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苏芋将两条黑鱼放木盆里,从缸里舀了两瓢清水倒进去。

“师父,今儿个这鱼怎么做?炖汤还是红烧?”

“我看大家不是喜欢辣味的菜么,今日继续做个辣的菜,小树,你帮我把胡萝卜洗干净,一会再给小溪做个鱼丸吃。”

“好的师父。”

“嗯,在做黑鱼之前,一定要先把黑鱼身上的粘液洗干净。”

黑鱼身上的粘液多,摸上去很粘很滑,苏芋有些讨厌这个手感。

“我来吧师父。”付朗看出来了主动伸手接过木盆来。

“看看还有没有没刮干净的鱼鳞,我去给你拿些粗盐来。”苏芋向杂屋走去。

杂屋里因只有小溪偶尔会睡一下,其余时间都无人住,东西又慢慢堆满了。

“唉~还是太小了。”苏芋嘟囔着,不过再等等,等年后酒楼开张了,就能好好收拾个仓库出来了。

苏芋拿了粗盐和淀粉出来时,付朗已经把鱼又清洗了一遍,“师父,鱼鳞也都刮好了,这鱼太滑了,险些抓不住呢。”

苏芋抓起一把粗盐均匀的撒在鱼身上,“你先用力搓洗一下,让这粗盐把黏液带走一些。”

“好嘞。”

钟树也把胡萝卜洗干净了,苏芋放案板上将它切成丝后又剁成末,一部分用来做米糊,另一部分做成鱼丸。

等付朗用粗盐搓了一遍鱼身后,苏芋再给他撒了适量淀粉, 这样就能把鱼身上黏液粘掉了。

“行了,用水冲洗干净,把鱼头鱼尾鱼骨分好吧。”

等付朗把鱼按照师父说的分好后,苏芋把手里的活交给他,自己则站到了放鱼的案板前,两脚微微分开,手起刀落,将鱼头分成两半,鱼骨剁成一段段的,等会这鱼头鱼骨还有要用。

然后将厚实的鱼肉斜着切片,苏芋分出一点拿给付朗让用石臼把鱼肉捣成鱼茸一会团丸子用。

剩余鱼片放入碗中,磕入一个蛋清,放少许盐,干淀粉和料酒,抓 拌均匀。

“这鱼片要腌制一些,等会做出来才会滑嫩。”苏芋洗了把手说道。

“小树,你帮我剥头蒜。”

然后自己抓一把花椒跟辣椒,这辣椒要切节去籽去蒂,花椒去籽去枝,再取一块老姜去皮切丝。

想着两条鱼去掉鱼头鱼骨以及做鱼丸的一部分,还是太少了,所以苏芋又多取了些黄豆芽还有白菜,铺子里用的最快的豆子就是黄豆了,不是用来磨豆浆就是用来发豆芽的,等会吃完鱼肉再多点菜吧,再配上大米饭。

人多担心不够吃,苏芋又从筐里拣出几个大土豆也洗了削皮切成长条,这冬天菜少也只能反反复复吃这几样了。

把黄豆芽跟大白菜放热水里焯水捞出来,土豆条也煮好放两个大碗里面。

接着生火起锅烧油,把刚才处理好的一部分花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。

辣椒的味道有些冲,钟树别过头去打了个喷嚏,把蒜递了过来。

苏芋快速的拎刀将蒜瓣拍扁,对着两个徒弟说:“煮这水煮鱼之前把这花椒和辣椒先炒过一遍会更香,这样等会在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色,使油色红亮,千万注意这花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利于身体健康。”

两个徒弟点头表示记下了。

苏芋示意钟树把炉灶的火生大点儿,看辣椒变色后,把拍好的蒜瓣儿和姜丝儿也放了进去,翻炒出香味后,只听“嘶啦——”一声,锅内热气滚滚,苏芋把鱼头鱼骨倒进锅里了。

翻炒两下,待鱼头鱼骨煎的微微发黄后倒入勺料酒,半调羹盐,又注入适量的沸水,等待烧开。

付朗已经把鱼丸和米糊煮好给小溪端出去先吃饭了。

鱼头汤很快开了,苏芋掀开锅盖,汤水沸腾翻滚,香味儿随之而来,苏芋将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中,瞬间鱼片就被烫的打起了卷,很快就熟了,放入适量的调料调味。

“鱼片很容易熟,但也很容易破碎,所以不要随意搅拌。”苏芋嘱咐道。

麻利用勺子连鱼肉带鱼汤都捞起来盛于黄豆芽土豆条的大碗中。

另起一锅倒入多多的油,待油温升至六七成热时,先后加入剩下的那半辣椒和花椒,还是小火等待辣椒变成红褐色,麻辣的香味儿出来时,将辣椒花椒连同滚油淋于鱼片上。

苏芋跟付朗一人端着一大碗水煮鱼片进了屋,刚刚闻到从后厨里飘过来的浓郁的辣香味儿就有些坐不住了。

见两人端着鱼进来,赶忙让位置,白瓷大碗上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿,众人还未见佳肴只闻鱼香四溢、辣味袭人,顿觉垂涎三尺。

薛大哥去后厨把蒸好的米饭提过来,满满一小木桶。

“看着这菜就极为下饭,看来今天又能吃个肚儿溜圆了!”

“哈哈是哩是哩,咱们苏老板可不能心疼啊!”

苏芋哭笑不得:“我哪次饿着大家伙了,快尝尝这道水煮鱼片怎么样?”

这水煮鱼也是川菜系的特色名菜,苏芋本身就很爱吃鱼,酸菜鱼,水煮鱼,麻辣鱼,糖醋鱼都算得上她的最爱,而且今日这水煮鱼因着调料不同还稍微改了一下。

众人纷纷迫不及待的动筷,夹一片鱼肉入口,眼睛瞬间亮起,好吃!

满目的辣椒红亮养眼,但入口却辣而不燥,麻而不苦。

“这鱼的肉质紧实,口感滑嫩,看着油汪汪的,但入口却油而不腻,美极!美极!”薛大哥有些赞不绝口。

确实,这水煮鱼的特点就是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”

“这鱼肉做的真是鲜美!”赵顺捧着碗,将鱼肉放进嘴里,麻辣厚重的感觉瞬间包裹着他,太好吃了。

桌上众人赞不绝口,水煮鱼得到大家一致好评。

苏芋也是吃的鼻尖微微冒汗,她用筷子把下面的黄豆芽土豆条挑出来,放碗里就着米饭吃,土豆条并未煮很久,还带着点脆生的口感,自身的甜味浸着汤汁,有些辣中带甜,苏芋一口气吃了好几根。

其他人也在下面找着白菜豆芽吃,这白菜挂满了辣汤,吃一口,那叫一个带劲儿啊!

这顿饭吃的大家真真是麻上了头,辣过了瘾,好极!

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