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第52章 成名之战

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在张奕宸那个时代,不知什么时候会做饭和好男人挂上了钩。好男人张奕宸在烹饪方面,也算是小有天赋,家常菜学着做上几次,就能有模有样。但像西湖醋鱼这种难度的菜品还从未触及过。一时技痒的张奕宸想要跟牛长远学习西湖醋鱼的做法。

“老牛,你能教教我,这西湖醋鱼的做法吗?”

“当然可以了!”

牛长远倒也豪爽,不藏着掖着,见张奕宸想学这道菜立马应了下来。

“想要做好这西湖醋鱼,有一个小口诀,‘饿三天,改七刀。用水汆,勿用油。螃蟹味,糖醋姜。芡要薄,鲜透亮’。”

“这所谓的‘饿三天’就是把料理的草鱼提前饿上几天几夜,这样一来草鱼的肉就不再松散,变得紧致。‘改七刀’就是一条草鱼,咱们只能下七刀。刀法不仅影响烹饪的口感,也是决定醋鱼最终形态的关键。”

“做醋鱼我们不用一滴油,否则成菜口感就不够鲜嫩清爽,所以我们用清水汆,这样不仅能保证肉质的滑嫩,还能更加彻底地去腥。这就是‘用水汆,勿用油’。”

“醋鱼之所以会有螃蟹的鲜味,全靠加了糖、醋、姜末的酱汁。”

“最后想要醋鱼细腻透亮,关键就在这芡汁上。芡汁要厚薄精准,玻璃芡最佳,最后将这芡汁浇在草鱼身上,这道西湖醋鱼就大功告成。”

牛长远也是教的用心,一边讲解,一边示范。

张奕宸这边真跟牛长远学得起劲,傅兆春神情慌张地跑进了后厨。

“掌柜的,蔡家大少蔡培林想在咱这定一桌酒宴,款待几位来雒阳的好友。说花多少钱都不是问题,但要保证菜单上的菜品都必须做出来,问咱们能接吗?”

张奕宸接过菜单看都不看直接递给牛长远。

“老牛,你看看这单能接吗?”

牛长远扫了一眼菜单,笑着说道:“这些菜也不是什么珍馐,做出来倒不是什么难事,但是想要将这些菜全都做好就难了,这些菜分属了几大菜系,就是京城的酒楼都不敢说,一家酒楼能做得了天下所有的菜系。若是掌柜的信得过我,我可以试一试。”

“好!老牛这事儿就麻烦你了,不管结果如何我欠你一个人情。”张奕宸点头应道。

也就是馐馔阁接下蔡培林这一单后没多久,这张涵盖几大菜系宴会的菜单也随之曝光。原来蔡培林在去馐馔阁之前也去过雒阳的其他酒楼,那些大厨看到蔡培林的菜单后,不管他开出多高的报酬都拒绝了,理由正如牛长远所说的那般,没哪个酒楼能做得了这“天下菜”。

因为接下“天下菜”的单子,馐馔阁一下子又成了雒阳城的焦点,大家都在等着看这出好戏。

张奕宸这几天也不让牛长远给自己做饭了,而是让他全身心地去准备几天后的宴席。

酒宴的当天,馐馔阁座无虚席,热闹非凡。牛长远在厨房有条不紊地按照列好的菜单做着菜。

“上菜!”

傅兆春这么一喊,所有的食客的目光都聚集在出菜口。

“川菜——灯影牛肉。”

“粤菜——烧鹅。”

“苏菜——盐水鸭。”

“鲁菜——一品豆腐。”

“闽菜——醉糟鸡。”

“浙菜——西湖醋鱼。”

“徽菜——黄山炖鸽。”

“湘菜——腊味合蒸。”

每出一道菜,端菜的伙计都会卖力地喊上一嗓子。

虽说三楼的包厢需要加收服务费,可是以蔡培林的身份,开一个包厢还是有这个能力的,可他却偏偏在二楼的大厅待客,这让大家看热闹就更加的方便了。

菜一上齐,蔡培林便招呼大家用餐。

“仁海兄,快尝尝这西湖醋鱼,跟你在临安吃到的有什么不一样?”

客随主便,薛仁海拿起筷子尝了一口醋鱼,结果整个人就僵在那里。

“仁海兄,味道不对吗?”蔡培林关切地问道。

薛仁海放下筷子,摇了摇说道:“不是味道不对,而是太正宗了。就是我在临安也很少能吃到这么正宗、好吃的醋鱼。”

“绍玉兄,你觉得这一品豆腐如何?”

“培林兄,你真是有心了。我在齐鲁吃到最好吃的一品豆腐也不过如此,此次真是不虚此行。”

桌上的客人吃了自己的家乡特色菜,都连连称赞,不啬赞美之词。这让蔡培林脸上觉得倍有面子,在结算时给了馐馔阁不少赏银。

看热闹的食客中,很多人都认为是蔡培林宴请的那些人碍于他的面子,才说那些菜品好吃,其实那些菜的味道并没有他们说得那么好吃。

这个时候,馐馔阁的一波操作,彻底让这些好事者心服口服了。

“各位,想必在座的一些食客,也是身在异乡的异乡客。我们还剩余一些食材,如果你们想吃刚刚的那些菜品,也可以点单。不过因为数量有限,先到先得。”

“给我来份一品豆腐,刚刚看他们吃快馋死我了。”

“我要一份灯影牛肉,离开川蜀也有数个年头了,还真是怀念那个味道。”

“伙计,给我上一份烧鹅。”

“我虽然不是临安人士,但是看那西湖醋鱼也是倍有食欲,给我来一份。”

这些食客在吃到他们心心念念的美食后,给出的评价和刚刚蔡培林宴请的客人如出一辙。馐馔阁也是从那一天起,在雒阳城名声大噪,在坊间有了一个新的名字——天下楼,意为不出馐馔阁,尝尽天下美味。

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