花街隐厨—第159章—猪肚肺汤
六月。
炎热的夏天似乎拉开了帷幕。
热乎乎的汤品成为了一种禁忌的存在。那种喝了身上就冒汗的东西，只适合冬天那种冷得人瑟瑟发抖的季节啦。
但是在夏天，除了绿豆汤之类的冷饮之外，也是可以喝汤的。
比如羊汤，在夏日，催发汗水，让体内的寒气随着汗水一起流出来，是长久流传的一种“我才不告诉你，别来抢我那一口”的小秘密。
又比如小九今天做的那个。肚肺汤。这道滋补的汤同样很适合夏天饮用。若是加几个橄榄，还能生津止渴。
但小九今天做的，是最普通的肚肺汤。虽然加了心。完全是肌肉的猪心可以给汤更丰富的口感。就像羊杂汤绝对比羊肉汤好喝是一个道理。
三样食材，处理起来都是麻烦。
猪肚拿面粉白醋拈过，使点力气将上面的脏味擦去，只剩下最本质的脏器味。脏器味这个东西，可不是不洗干净留下来，而是洗干净了却还留着。
尤其是头和尾，那些地方，拿手快速撸过，将上面的黏液搓下来。
再冲洗干净。
而另一边，猪肺已经冲水半个小时了。就那么将肺管套在水龙头上，然后拿铁丝固定。冲水之后按压，并让他自然地流出水来。再冲水。
直到肺没了什么颜色，只剩下那奶白奶白，如同女子白皙肌肤一样的颜色。
肺是脏器当中最难洗的，其实半个小时根本不算厉害，小九还知道，有一位厨师做猪肺菜，光冲水就要两个小时。可怕。
挤一挤肺，让里面的水从肺上的孔洞里流出来。“呲溜”一下提溜起来。拍一拍肺，就可以开始撕掉上面的不能吃的肉了。
这种东西有一个很简单、很暴力的诀窍。
只要能撕下来的，都不能吃。
干干净净的肺管，剪开来，里面也要洗得整整齐齐。
“呼～～”小九擦了擦汗，看向最后的猪心，露出了欣慰的笑容。但就像“虾仁猪心”这个谐音语一样，猪心，真的诛心啊。
沿血管破开，洗去里面的血块，猪心处理好了。
而到了这里，其实肚肺汤的制作已经完成了大半。做内脏菜，真的就是处理两三个小时，如果炒的话，可能一两分钟就出锅了。
整个肺、整个肚、整个心，一起焯水。没有这么大的锅子，可以一个个焯水，或者猪肺切大块。
葱姜料酒，没什么说的，焯水嘛。
但这三样不需要快快捞出来，而是在锅中多煮一会儿，煮到略微成熟。
捞出，切片。这就是纯刀工的考验，但实际上只要够细心，够耐心，切得不好看一些也不会影响最后的成品。
三样肉片下锅炒一下，加猪油炒，必须是猪油，也必须炒，不然汤不白也不鲜。
之后转到炖锅里煮半个小时。出锅前撒上葱花和胡椒粉就完成了。
小九擦了擦汗，又是这样子快乐的一天……最开心的是，最近冰九问姐姐也开始好好吃饭了呢～～～真好啊，人就是……
说起来，因为冰九问姐姐一直好好吃饭，是不是……小九掰着手指，果然，已经好久没有看到冰九问姐姐香喷喷地吃着小九做的饭菜，露出那种面色潮红，失神欲醉的样子了。
这，怎么可以！
姐姐们，姐姐们的吃饭的幸福样子……是小九每天努力的动力啊。
“好。”小九剥着菜叶，下定了决心。
……
“你最近是不是胖了？”花楼玉绫的老板娘花歧伸手，然后被轻轻拍了一下。
拍掉客人伸过来的不怀好意的手，却又不会让客人不开心可是花魁的必修课。花魁姐姐冰九问翻了个白眼，“没办法啊，如果不把饭菜吃完，那个丫头就会来盯着我嘛。”
“谁叫九九你吃饭那么可爱。”花歧托着腮，就像是那些臭男人一样，调笑道。
嘟起嘴看着她，冰九问却笑了，“你说，叫我九九，会不会和小九妹妹弄混啊。”
“那以后叫你冰三炮吧。”
“喂。”冰九问姐姐叹了口气，捏起一枚棋子，落在已经落了五种不同棋戏的棋子的双陆棋盘之上。“说起来，那个机械师小丫头是什么回事？”
“灯泡坏了都没人休嘛。”
“为什么不是别人，而是她呢？”
“只是单纯地欣赏她啊。”花歧老板娘随手捏起一枚棋子，把玩着，再放了回去，笑呵呵地说道。就像她这个举动一样，实际上并没有什么深意。
“原来如此。”冰九问姐姐点了点头，“今年的花魁会，你打算拿下几席？”
“你就不多问问我？”花歧很期待地问道。然后看着眯起眼的冰九问，也认真了起来，眼前的这个丫头，竟然可以给她设下套了。
还是说，她失了一份冷静呢？
“呵呵，那我就诚心诚意地问一句吧，为什么选择了那位岳子清小妹妹。”冰九问呵呵笑问。
花歧抬起了头，很怀念地说道，“还是和她的研究有关吧。”
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