花街隐厨—第43章—鱼头豆腐汤煲
今天，原本只是为了姐姐们准备餐食，对于姐姐们的客人不甚了解的小九要为云梦楠云姐姐和她要招待的人做一桌美味。
被那样子拜托了也没办法了呢。
而且，对于云梦楠姐姐，小九是怀有一份歉疚的。因为云姐姐是喜欢师傅的啊，那样子已经自闭了的师傅都有人喜欢了哦。
但是下定决心要离开玉绫的小九，也只能撕裂这场恋情。云梦楠姐姐或许是人生当中第一次真心爱上一个男人，却因小九的离去而只能告终。
虽然不知道那个人是谁，但如果姐姐能够喜欢上别人，有所寄托，小九，小九是很欣慰的啊。
不知不觉热血沸腾的小九准备了十道菜，取十满为极之意。一道主菜，两道热荤，两道冷荤，三道炒素，两道点心。
其中的主菜，就是鱼头豆腐汤。
冬天的鲢鱼最棒了呢。不过鱼头还是花鲢好吃，白鲢是肉好吃，不过白鲢不能炖汤，没有那股鲜味，只能红烧。花鲢最适合炖汤，尤其是鱼头。
不愧是胖头鱼，头很大呢。
因为是客人，但毕竟只有两个人吃，所以小九没有选择小个鱼头，多切点鱼肉来摆个漂亮的样子，而是买了个大鱼头，但是鱼身肉就没有切多少，只是两根鱼肋骨的量。
把那些血啊，看上去就脏脏的肉，还有肚子里的黑膜都撕掉……鲢鱼的牙齿也咔哒一下拔掉，鱼牙是很腥气的东西呢。
鱼头上抹点葱姜水和胡椒粉，稍微腌制一会儿。
腌制好的鱼头擦干净表面的水，下锅煎。用的油中混了些猪油，味道会更鲜。第一次翻面加两片姜，第二次翻面的时候夹出来，喷料酒。
料酒去腥，但是温度会将酒味带掉。姜要注意下入的时间，既要有点油煎出姜味，又不能焦，焦了汤就黑了。
鱼头可以多煎一会儿，烧鱼汤都要多煎一会儿，这样子最后汤才能奶白奶白的。鱼汤的颜色只取决于两点，新鲜和油煎时间。如果没有掌握好这两点，那就只能加奶，最后一股奶味，完全不好吃。
加开水。就那么炖着。大火转中火，鱼不能小火慢炖，就是要用大火将他的鲜味快速地煮出来，如此鱼肉才能鲜嫩。不时撇去表面的浮沫，让汤水没有混浊。
十二分钟就可以了。加豆腐再十分钟。
鱼头汤的豆腐一般不讲究，最好是卤水的老豆腐，能够吸入鱼汤的鲜味，当然嫩豆腐的嫩滑混着汤水，也是别有一番风味。老豆腐托在掌心一切，滑入锅中……
最后盐和一点胡椒粉放在汤碗中，将鱼汤倒入。撒不撒葱花就看喜好了。
云姐姐不在意葱花，客人小九不知道，所以小九撒了一点葱花点缀一下。奶白中点上一抹翠绿，看上去就很开胃。
两道小点心一道已经蒸上，一道要下锅油炸，剩下八道菜就一次性端上去吧。
……
精致的冷盘，诱人的炒菜，再加上那冒着热气的鱼汤。云梦楠感觉那位小九妹妹似乎就站在自己身边。
正好，就接着她要离开的事情，正如同她果断前行，云梦楠也要向前迈出坚实的一步。但是看着那边晃着脚，似乎很期待的霍秋林，她还是摸了摸他的小脑袋，说道“先喝碗汤吧。”
“我来给妈妈弄汤。”霍秋林很开心地说道。
云梦楠宠溺地点了点头，心中慢慢纠扭在一起。
霍秋林拿大勺子舀了两块豆腐，再夹了鱼头上最美味的鱼脸肉和一点鱼唇，最后浇上满满一碗汤汁，有些羞涩、担忧、欣喜地递给云梦楠。
“谢谢。”
云梦楠想说一些母亲该说的话，但还是忍住了，看着正在给自己舀汤的霍秋林，轻轻咬唇，然后长舒了一口气，拿起汤勺。
鱼汤很鲜，有着一种淡微的油润感，但是很快就被尾随而来的鱼的浓厚鲜味所吞没，那是一场在嘴里的海啸。
翻滚的鱼汤不断冲击着舌尖，给予鲜美的回音，那一刹那，似乎整个人都有些失神，那种属于鱼的鲜美，微微的一点胡椒味道，不如鸡汤鲜美，不如肉汤厚重，却是独属于鱼的鲜活。
这碗汤，是活着的。云梦楠甚至可以在鱼那似乎依旧嫩滑的眼中看到一丝属于生命的光泽。
鱼脸肉厚实，而且是这么大一个鱼头，用勺子切下一块喂进嘴里。这块最鲜嫩的肉却有着些许坚硬与弹性，但是没有那种木的感觉，反而是软嫩中带着些许咀嚼感。
但是即使是鱼脸肉，也是不能和鱼唇相媲美的。那种软滑的胶质，在口中以流液的状态滑入喉舌的爽快感，带着的汤汁混杂着似乎融化的胶质，那是鱼最鲜美的味道。
豆腐很嫩，但是比起那种嫩得像蛋羹一样的豆腐又有着一种坚实感。这样子的豆腐已经完全吸饱了汤汁，滑中不时迸发出来的鱼汤的鲜美，可以触动人心。
喝干净最后的一点汤汁，碗中只剩下一块鱼唇的硬骨和一些细碎的胡椒粉，或许是喝了一碗热汤，云梦楠心中有了些许激荡的情绪。
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