用油纸盖上之后醒发一会儿。
再继续加入清水开始揉搓面团。
等到清水变白之后就差不多可以停了。
将那变白了的水放在一旁沉淀，趁这个时间开始做面筋。
虽然没有酵母，但是做好的面筋弹性还是不错，放在一旁备用。
白水沉淀好之后将表面的那层清一些的水倒掉，只留下底部的那些白糊糊。
然后就是在锅底刷油开始摊凉皮就行了。
一张张凉皮摊好之后切成条，再加入黄瓜丝，面筋，豆芽，醋，辣椒等配料。
好吃又解暑。
用冰块冰镇过后的味道更好。
还有手拍黄瓜，凉拌松花蛋等，味道也都是很好。
最主要的是，这几天沈元姝发现了一样好东西，那就是--香菜。
加到那些凉拌菜上，最后再用热油一浇，味道别提有多好了。
当然也有一些食客吃不惯这个味道，这也很正常。
所以菜单上的那些菜色旁边还多了些小的选项。
比如，是否需要香菜，是选不辣微辣中辣还是重辣......
凉皮很快便风靡了整个京城。
每日单单卖凉皮赚的钱，都能买比现在多上好几倍的冰了。
沈记酒楼这边的凉皮定价是一百文一碗，这个价钱也就比别家酒楼的那些素菜贵上一点。
但是他们主打的就是一个薄利多销。
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