等到第二锅的辣味肠做出来，又是另一种感觉。
胡麻鲜香，肥瘦适中，就是有点不太适合小孩吃，把姜笙辣地嗷嗷叫。
张姑姑急忙端来温水让姜笙解辣，同时疑惑，“只是少了点胡椒和花椒，就有这么大的味道差异？”
若是动点其他的配比，比如糖盐，比如肥瘦，会怎么样呢？
以前张香莲生活窘迫，饭都吃不饱，根本不敢想这些问题。
后来她在府城作坊赚了些积蓄，姜笙还会给她银钱买饭做菜，如今不说衣食无忧，但也有点闲钱。
张姑姑头一次生出了大胆的想法——她要用不同的配比尝试做肠，看看到底哪个味道最好。
说干就干。
她拿出了自己的一百文私房钱，买上十几斤猪肉，有的糖多加一点，有的盐多加一点，有的肥肉多加一点，有的干脆用纯瘦肉。
做出来发现，三肥七瘦的比例是最好的，纯瘦肉太柴咬不动，肥肉多了会腻。
她还发现，晒腊肠前两天要在太阳底下，后面挪到阴凉处，晒出来的腊肠会好看，若是能在腌肉时加入多点酱油，成品则更要鲜艳，提高食欲。
这些发现让张香莲欣喜不已，索性不再插手种豆角的事儿，安心留在家中实践腊肠。
终于做出了七八样她自认为满意的品种，整好切片以后，在吃晚饭时呈上，“大家都尝尝，到底哪个味道更好吃。”
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