第四步：这是很关键的一步——点卤水。
把锅内豆浆的温度控制在八十度左右，大概感觉就是把手放下去会觉得很烫，但是也不至于像开水那样把皮给烫掉，最多把手给烫红这样的温度，然后把卤水一滴一滴的加入进去，一边放卤水需要一边顺时针搅拌锅内的豆浆，当锅内开始出现絮状沉淀物的时候就停止加卤水。
很多人要问，为什么卤水既然会使人中毒死亡，还能用来做食物？
因为剂量决定毒性，一切抛开剂量来谈毒性的都是耍流氓。
就像喝水一样，你喝个100斤进去看看会不会死人吧!
而做豆腐所需要的卤水相对于豆浆的量来说那就是一毛对九牛了。
第五步：点好卤水之后就让它们保温静止小半个时辰，让沉淀反应充分，半个时辰之后锅内的豆浆就变成豆花了。
这时候要是在里面加上一点醋一点辣椒油等调料，吃起来肯定很是爽口。
不过这个时代没有醋，以后在说吧。
第六步：准备一个小盆和纱布，把锅内的豆花给打捞起来，放在纱布上面，用手使劲把豆花里面的水给挤出来。
这个过程是很需要手劲的，张宴洋挤了一会就挤不动了。
大哥早上都不会去酒楼，会待在家里学习。
她干脆去把自家大哥给拖到厨房来帮她挤豆花水，不能一直学习，要劳逸结合嘛！
她家大哥对于挤到满手都是豆花水，表示很嫌弃。
挤完豆花水，就把他那一白嫩的双手给洗了好几遍，张宴洋看着大哥那样很想笑。
第七步:把挤完水的豆花用纱布包好，然后放到簸箕里面，再在挤完水的豆花上方放一满盆的水给压上，一个小时之后，一盆还冒着热气的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺费时间的，偶尔做一次就也当做陶冶情操了，但是要叫她经常做，张宴洋还是不愿意的，真的挺费时间的，挺费事的。
一盆豆腐虽然不多，但是他们兄妹三人也吃不完，虽然现在已经快要到秋天了，但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鲜了。
张宴洋给自家留了半斤左右，然后给王大娘家送去了一块，剩下的都拿到了张记酒楼去，简单的告诉了他们做法，就回家做中午饭去了。
她今天做了一个酸菜煎豆腐
煎豆腐：在炒锅内倒入植物油，小火，烧热，保持温度，一手拿刀，一手拿一块豆腐，用刀把手上的豆腐切成小半个手指厚度的小豆腐块。切好的豆腐会直接下到炒锅内，发出兹兹的声音。
煎好一面之后再把所有的豆腐翻一个面再接着煎，直到煎成两面都是金黄色之后就可以捞起来了。
调味：锅内放入植物油和少量的猪油，把油烧热之后放入两勺辣椒酱炒香，再放入切好的泡菜，翻炒一分钟，倒入清水，加入盐，花椒粉等搅拌均匀。
煮豆腐：把调好的汤烧开之后，放入刚刚煎好的豆腐小块，盖上盖子煮上五分钟。
勾芡：把前段时间做好的红薯淀粉，取一点出来，用冷水泡散，然后倒在锅内，翻炒均匀。
加绿叶菜:勾完芡之后把生菜倒入锅内，翻炒均匀，再煮一分钟就可以出锅了
饭桌上
勾了芡的豆腐，是亮亮的，闻着有一股来自豆腐本身特有的甘香味。
张宴洋小朋友今天玩嗨了！这会饿级了，看着桌子上那盘没有冒烟的酸菜煎豆腐，他还觉得这应该是阿姐今天弄的一道凉拌菜，然后夹了一大筷子，直接全部扔进嘴巴里面。
张宴洋这时正在饭桌旁盛饭没有注意到小家伙的动作。然后……
“啊，哈….哈…..哈……”
小家伙被烫着了，马上把嘴里面包着的豆腐全部吐了出来，张大着小嘴巴散着嘴里面的热气，还不忘记用委屈的小眼神看一眼张宴洋。
张宴洋：……
一岁多的小孩子，皮肤都还嫩得很，就这么烫了一下嘴皮都烫红了。
张宴洋看着小家伙这般摸样，一边没良心的笑一边跑向厨房给他到了一碗凉水来，叫他含在嘴里面，然后在吐出来，这样反复了几次。
她以为小家伙被烫着了肯定暂时就不想吃那豆腐了，结果小家伙还是照吃不误，只是在吃之前会用小嘴对着豆腐块快速的吹几口气，然后再塞进嘴里面。
大哥也吃得很香。
一盘酸菜豆腐基本上都被张家兄弟两给承包完了。
饭后，张宴习正在收拾碗筷。
“大哥，你知道你刚刚吃得很香的那一盘菜叫是什么做的吗？”张宴洋揉揉吃得有点饱的肚子状式随意的问她家大哥。
“不知道，叫什么？”张宴习快速的收拾着桌上的碗筷，他现在干这些已经很少熟练了。
张宴洋：“这一道菜叫酸菜豆腐，豆腐你知道吗？就是我早上叫你帮我挤水的那个你觉得很恶心的东西，挤完水就是这样的了”。
张宴习：………突然觉得妹妹什么的太不可爱了
“哈哈哈哈哈……..”家里有个洁癖哥哥真好玩呀，张宴洋欣赏够了她家大哥那精彩绝伦的表情才回房休息。
次日，张记酒楼
“宴洋，你可算来了”掌柜的把张宴洋拉到一边角落对张宴洋急道
“赵伯，怎么了，您慢慢说”
“是这样的，昨天上午你拿来的那个叫做豆腐的吃食，厨子按照你说的做法给做了十份出来，结果顾客们都很是喜欢。
一些吃过的客人还想在点第二份呐!这豆腐你在那里买来的，告诉我，我叫厨房买菜的伙计再去多买一些回来备着”。
掌柜的也很是奇怪，这么好吃的吃食，在南川这个地方，他作为一个酒楼的掌柜的竟然都不知道，感觉自己有点不合格了哎！
“......额，赵伯，这个呀，是我最近去一个村子里面无意中得到的吃食，我下次再去问问他们还有没有”她本来是打算要把做豆腐的这个方子卖给别人拿来商用的，这样以后自家要吃的时候，直接去买就行了，就没有必要每次都要那么麻烦的做了。
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