烧干锅，先下点油润锅。
热锅冷油下去，待油热。
蛋清、生粉，调蛋白糊。
先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉避免肉破汤出。
最后撒上干淀粉保护。
六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。
蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒，保嫩去腥。
待鱼定型，立即用网漏勺托一下鱼底，将鱼捞出，放在盘子的葱姜片上。
大火蒸。
蒸鱼过程，切菜摆盘。
菜刀在手中舞起刀花，切青红椒丝、姜丝、大葱丝。
先是切成片，再将这些配菜压在手下，吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。
只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。
青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。
菜刀如银燕抄水掠过砧板，青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上，随菜刀走出弧线，落入碗中备用。
抓起一把芥兰，切叶留梗，一搓成团，抓头竖起削去叶柄。按倒一拉，芥兰成排。
刀身一阵模糊。
哒哒哒响成一串。
菜刀左边的芥兰梗极速减少，菜刀右边芥兰圆片迅速增多。
刀身放平，一个铲抄，把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖，顿时将油沥干。
芥兰圆片变得更加翠绿诱人。
又一甩，芥兰圆片飞向大盘，整齐地落入大盘中，平铺排满一盘。
两个小洋葱扔到空中，手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。
小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至，将所有圆小洋葱片收入其中，往油锅里一过。
出锅一抖，油即沥干。
再一甩，小洋葱圆片从漏勺飞出，在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中，摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。
一眼望去，竟给人感觉大盘如海，碧波荡漾。芥兰圆片是碧波，小洋葱圆片是圈圈涟漪。
白萝卜上手，小刀在白萝卜上来回飞掠，白萝卜皮不断飞出。
眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放，刀光五晃，白萝卜平均切成六截。
拿起一截白萝卜，在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。
不到半分钟，一朵白莲出现在吴龙手中。
很快，六朵白莲雕完。一起过油锅，抖干油，飞入大盘中，在盘边等比例摆好。
碧海生莲！
时间到。
大火烧油。
用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩，灌汤黄鱼从盘子飞出，甩上空中。
吴龙拿起摆好盘的大盘，移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下，一个卸力接住。
灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破，里面的汤没流出来。
此时的灌汤黄鱼，不是侧躺在大盘上，而是鱼腩贴在大盘上，鱼背鳍在上，如在盘中游。
碧绿的芥兰圆片，紫色的小洋葱圈圈，白色的莲花。
碧波荡漾的大海中，灌汤黄鱼尽情遨游！
吴龙拿起青红丝、姜葱丝撒在灌汤黄鱼上。
再将滚油浇在上面。
嗞嗞作响，香气扑鼻。
热气腾腾，如同蓬莱仙海，又或是南海普陀莲花池，一条灵鱼浮现凡间！
镜头给这盘灌汤黄鱼特写，在屏幕上看，翠绿底点缀紫圈，配上金黄的灌汤黄鱼，如同一幅重彩工笔画。带着特有的视觉美感，将美食三字诀“色香味”中“色”表现得淋漓尽致。
穿旗袍的传菜美女将灌汤黄鱼端给评委。
无相功的影响，再加上这盘灌汤黄鱼卖相好、色香味俱全，三个评委此时已不是表演，而是真的被这道菜吸引。
他们盯着这道灌汤黄鱼，忍不住先闭上眼睛，吸一口灌汤黄鱼散发的香气。
“好香！”
“真香！”
“从来没有闻过这么好的鱼香味！”
“黄鱼乃鱼中贵品。我吃过那么多黄鱼，从来没有一次在吃之前，闻到这么香的黄鱼味。”
“这一定是黄鱼里面的海珍香气与黄鱼鱼香结合，才会发出如此诱人、引发食欲的香气！”
“再配上这独具匠心的摆盘，色、香、味三字，已得其中二字。”
“就让我们看看，这灌汤黄鱼的味，到底如何。”
三位评委喝水漱口。
三人拿起筷子，一起扒开鱼肉。
鱼里的汤汁顿时流出来。如同仙石间流出的琼浆玉液一般，里面的干贝、海参等美味也随之流出。
香气再次被激发，三人不由再吸一口气，每个人的脸上都写着“陶醉”二字。
“香！”
“真香！”
“极香！”
“像佛跳墙的气味。”
“又比佛跳墙的香气更香、更特别。”
“应该是被包裹在鱼身里，经过蒸煮，与黄鱼的鱼香相互混合，才形成这独特的香气。”
“这是，珍珠汤丸？”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！