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离月上雪

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第452章 点菜的灵魂

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王立松电话跟柴胡说了一个小时,首先就是给他疏导思想。

“曹总是让你注意工作中的细节,其实他人对你的判断,往往不是因为你做的大事,而是他们跟你相处时,你不经意间的每一件小事,也就是细节。”

“点菜就是细节,细节决定成败,如果那晚客户看到了是你点菜,而你正好不太会点,或许他们心理会怀疑你是不是一个没有跑过项目的新人,那么他们对你的认可度可能就没那么高了,当然这一切只是或许,也有可能他们没有多想,只不过你要尽可能从每一件小事中,降低这种‘或许’。”

柴胡听后醍醐灌顶,忙问:“那王总,点菜应该注意什么?”

“你先告诉我,你都点了什么?”王立松反问道。

“我点了卤水鸭肾,酸豆角炒鸡胗,酱爆鹅肠……”

“等一下!”柴胡还没说完王立松就打断道,“你自己没发现问题么?”

听电话那头一时间没了声音,王立松轻叹道:“小柴,这些全是动物内脏,胆固醇很高的,你现在还年轻,不注重胆固醇的摄入,但是四五十岁的男人对这个就很敏感了。”

柴胡撑大了眼睛,回想饭桌上确实除了他自己,其余都是四五十岁的男人……

“还点了什么,继续说。”王立松道。

“呃……韭菜鸡蛋,洋葱牛肉……”

“你看!小柴,什么韭菜、洋葱都是吃了口气很大的菜,吃这样的菜谈生意凑近点就谈不下去了。”

虽然王立松的说辞柴胡觉得很牵强,他一个农村出来的觉得有的吃就不错了,所有的菜都是香的,根本不会留意“口气”这种问题。

不过有一点王立松说对了,同类菜确实不能扎堆的点,更何况他除了三样动物内脏,连汤都是猪肝菠菜汤,细细一想,居然又是动物内脏!

为何柴胡如此执着于内脏?

大概是牛排、猪脊和鸡胸这种部位在市场上卖得比较贵,所以从小到大柴胡吃得比较多的就是各种内脏,当然还有鸭脖鸡爪之类,不知不觉他就爱吃这些。

想到这里柴胡都慎得慌,好险那家餐厅没有鸭脖鸡爪,不然他觉得自己一定会点,然后整桌菜全都是“边角肉”。

“小柴,其实拉项目很难的,比做项目难,你的一举一动,都可以反应你的经验和品性,直接面对面的情况下,你没地可躲,比如你点的这些菜,如果当时吃的人是我,我就已经看出你是新手了,毕竟你们去的那家餐馆,最拿的出手的都不是这些菜。”

“确实是,那我应该怎么点?请王总指教!”柴胡的语气是一种痛定思痛后的坚定。

“分寸感。”王立松抛出了三个字。

随即他给出了解释,点菜并不是把客人喂饱这么简单,需要具有分寸感。

如果你开口问客人他们想吃什么,一般听到的回答都是:“我都行”、“你定就好”和“随意,不讲究”,但你还是要例行公事地问一下对方有没有“忌口”。

点大菜的时候,一定要结合餐厅特色,比如招牌菜和一些特别受欢迎的菜应该主动点给客户尝尝。

点其他配菜时,荤素搭配要合理,杜绝同类菜,适当询问两三次客户的意见,即便客户依然回答“都行”,也从你这里获得了一种选择权,且对于即将上桌的一些菜已经有了心理准备,他们对你的认同感会更强。

“除了荤素搭配,小柴你还要注意咸淡冷热,是否有人对某些菜过敏?整桌菜是否可口又营养均衡,女性在场的话你的素菜是否点得够?我见过很多投行男生,刚进来的那种,一股脑点了八九个菜,全是荤菜。”

“好的好的。”柴胡边听边记在了小本本上。

“当然,你要会变通,这些都不是标准答案,客户来自不同地域,可能你从选餐馆的时候就应该考虑对方的喜好,这就是你的预期管理能力,无论是选餐馆还是点菜,就跟活动执行一样,你要对流程结果有自己的预判,既要把握个体喜好,又要有整体思维。”

柴胡越记越觉得玄乎,不就是点个菜,扯这么多大道理,至于么?

那为啥不直接让客户选餐馆和让客户自己点菜?

不过反过来想,好似什么都丢给别人,别人就不是客人了,而且会显得自己不上心,并不是真心实意招待别人吃饭。

真没想到点个菜,还得用上社交思维和用户体验思维。

于是柴胡决定晚上发一篇关于如何点菜的文章,标题就定为:《那些被你忽略的点菜灵魂》。

正当柴胡奋笔疾书到凌晨时,王暮雪也在自己的卧室中发奋图强。

今年12月的最后一场保代考试,如果她还不能通过,估计她在曹平生的眼皮底下就彻底混不下去了。

不过复习考试是一方面,主要今天是9月30日,确切的说已经是10月1日凌晨1点了,蒋一帆再怎么忙今天也应该报完项目了,但是王暮雪依旧没见蒋一帆回来。

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