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第44章 活路

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并且亲自出马,利用当地的食材,做了几道堪称经典的菜肴,以此来镇住苗家客栈。

其中一道菜,就是日后苗家客栈最出名的招牌菜,苗家酸汤鱼。

姚先生当初做这道菜,为了避免跟其他人雷同,他采取的做法非常繁琐,用料也极其讲究精细。

首先,是熬制特殊的酸汤,苗人通常的酸汤,分为高酸汤、上酸汤、清酸汤等等。

不过姚先生作为外乡人,觉得这些酸汤都有些怪异,口感不够出挑好吃。

所以,他跑遍了附近几十处泉眼,才找到一处口感最为清冽甘甜的泉水。然后,又找到当地最软糯香润的新糯米,将二者细细研磨混合,调配出了最恰当的比例。

接着,他和姚苗医上山,采摘山顶一种极其稀少罕见的植物百灵草。这种草长得像蒲公英,却是非常难得名贵的调味料,将它晒干磨粉后混入汤中,就能使汤的口味非常沁人心脾。

第二步就是选鱼,剃鱼骨熬汤,再做鱼片。

这次姚先生选的是一种寒潭底的麻鱼,该鱼只能在水质非常清澈的寒潭中存活,且仅吃鲜活的鱼虾和水草,鱼身刺少肉多皮薄,烹制起来味道着实鲜美。

他将这鱼破肚,去除鱼鳃鱼鳞后,将清理干净的鱼身,用锋利的厨刀切成厚片,放入特殊的米酒生粉腌制。

再将鱼头、鱼尾和鱼骨切段,用小火热油精心煎至这些鱼段,待至两面微黄时,倒入泉水糯米汁和各种调配料,小火慢炖一段时间。

等到汤汁粘稠香味四溢,将鱼段、调料等物取出,只留干净的低汤,再加入切好烫好的配菜和腌制好的鱼片,开大火翻滚后,马上盛盘撒辣香菜碎,浇滚烫的热油。

姚先生秘制的酸汤鱼,在苗家客栈上桌后,镇上的人觉得整条街,都是鱼香四溢,惹得众人垂涎不止,吃客们蜂拥而至。无论周边的店铺如何照做,就是做不出他那个味道,也调不出那种口感的料汁。

有了这道招牌菜,姚先生更是对食物上了心,他很快又做出另一道勾人心脾的主食,三色饭。

三色饭,顾名思义就是主食米饭,有三种颜色。

那时候独黎苗寨的人们,会在农历“三月三”时,做类似两种颜色的饭。目的是为了祭祀自己的祖先,敬奉所谓的神灵,而他们通常选择的颜色,也仅仅有黑、红两色。

姚先生吃过这饭,受到了启发,又想起自己在京城时,常吃的甜食八宝饭。因此,他便独具匠心的尝试,从深山里采来各种有颜色的植物,例如元宝枫、红蓝藤叶、黄姜等,放水浸煮,捞出叶渣色水使用。

经过不断尝试后,他终于从捣烂的黄姜身上,挤出了液浆,加水后调制出了想要的黄色。

然后,他又听从寨子里老妈妈的建议,将山兰米淘净滤于水分后,分成了3份,并分别在不同颜色的色液中浸泡。直到米粒染上足够的颜色,才将其捞出滤干水分。

接着,便将三种颜色的山兰糯米,分别放入蒸笼中隔水蒸煮。在经过不断尝试和调整后,姚先生终于成功将米饭,做成了色彩鲜艳的三色,即黄、黑、红三色饭。

而这道饭,不仅三种颜色叠加在一起,看上去很是好看。并且,吃上一口,米粒之间那种药草干香田润可口的味道,更是深的人心。

很快,苗家客栈里的这两道招牌菜,打败了周边无数的店家,招来十里八乡无数的食客。

做人颇有良心的姚先生,将这两道菜的定价定的极好,便是那没多少钱的穷人,要是勒勒裤腰带也能吃上一小份。于是,没过多久,苗家酸汤鱼和三色饭,就成了当地一道妇孺皆知的美食。

任凭大户人家和周遭店家想尽办法揣摩,都无法做出一模一样的味道,甚至连一半的美味到做不到。从此,苗家客栈在外面站稳了脚跟,姚先生彻底放了心,便跟姚苗医过上了隐居的生活。

他们还是住在独黎苗寨内,姚先生教书上课,姚苗医采药看病,两人的日子异常恩爱幸福。

不到半年的时间,漂亮的姚苗医就有了身孕,正当一家人,欣喜若狂地等着宝宝出世时。镇子上来了一个怪人,一场针对他们的大阴谋,正在悄然而至。

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