而铁锅的大范围推广，也让炒菜成为了最为方便快捷的烹饪方法。
本来在北宋时期，猪肉是不怎么受欢迎的，大户人家都吃羊肉，要不就是鹿肉、牛肉和鸡鸭鱼鹅等，只有普通百姓才吃猪肉，而且基本上还只吃肥肉，主要是缺油水，还有就是不会做。
但得益于无肉不欢的苏东坡老先生，被贬黄州因为没有羊肉吃，于是只能拿猪肉代替，竟然发明了一道流传后世的东坡肉，才使得猪肉逐渐开始走上大众餐桌。
但即便如此，猪头猪脚猪下水这些后世人追捧的边角料眼下仍旧是不太受欢迎。
不过在赵颀看来，猪大肠无论是爆炒还是红烧或者卤煮，都是美味。
一碗热辣劲道的肥肠面，就能让赵颀感觉到口水抑制不住的往下掉。
赵颀洗肥肠的时候，陈纪和姚燃两个大举人则站在旁边看的脸皮只抽抽。
空气中弥漫着一股隐隐约约的猪屎味道，着实让人难受，但作为客人，又不好提醒赵颀赶紧把这难看猪下水丢了。
在他们这些文人雅士看来，猪大肠是最粗鄙的食材，有些人视之如蛇蝎甚至毒药，宁可饿死也不会吃一口。
当然，这种对肥肠的偏见几百年之后照样大有人在，许多人碰都不碰一下，甚至看见就会倒胃口。
不过入乡随俗，主人家要做肥肠招待客人，两位举子也只能捏着鼻子认了，只不过心中对赵颀的神奇属性的评价自动-1，决定一会儿隔肥肠远点儿。
洗洗刷刷将肥肠弄干净之后，赵颀提进窑洞斩成小段，放入瓦罐之中加满水，加入姜盐酱油和八角等大料，吩咐小竹煮上。
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