“妈，今有啥菜？”姜宁擦干净手，到灶头帮忙。
大松树直接砍出来的案板上，放了一截腊肉，还有菜心胡萝卜香芹矗
“妈，我们吃鸡.吧。” 腊肉还是干的，姜宁将它搁回篮子里挂好。
“哪来的鸡？”姜母转头，瞅见地上半大的山鸡，有些惊讶。
“路边买的，不要票。”
虽改革从农村开始，但县城也在悄悄变化着，幅度倒卖东西的人多了，姜家兄妹收摊后，回来的路上见到个子提着只受伤野山鸡进城卖。
以前农民打到猎物，黑市交易藏着掖着，生怕被捉住判个投机倒把罪名，现在大方多了，那子连鸡也没给遮严实，姜宁一眼瞅见，当然赶紧买下。
“那就做吧。”有条件就不能亏了嘴，营养够了身体才好，姜母点头。
姜宁想了想，做白切鸡好了。山鸡肉韧，但这鸡不大嫩着呢，白切味够肉还不柴。
她上辈子经济宽裕，职业约束性不大，走遍各地旅游品尝美食，爱吃爱做，不过由于本身是粤省饶原因，她爱吃粤菜，更擅长做粤菜。
打定主意，姜宁洗干净瓦罐放了水，放在灶上烧着，姜母跟大嫂刘慧芳一个舀热水，一个给鸡拔毛，利索处理干净。
水开了，姜宁往瓦罐扔了姜葱，给零糖，又舀了一勺子粗盐下去。
千万不要以为白切鸡不用给盐，否则做出来缺味还腥。
姜宁把鸡放进去，水刚好漫过鸡身，她阖上盖子，蹲下把灶膛的明火都拨出来，“二十分钟好了。”
这是土灶存热加余炭炷时间，上辈子她用煤气灶，大火五六分钟，再熄火焖十分钟。
刘慧芳一直垫着脚学着，听到这话赶紧往堂屋奔去，堂屋有个的座钟。
姜宁笑笑，拍了一块生姜，再剁成蓉，葱切细，一起放进碗里，再搁点盐。洗净铁锅烧热，放了两大勺油，姜母心疼，“哎哟，这太多了。”
“妈这鸡少油不好吃。”
话间，姜宁拎起铁锅铲，等油温烧得很热，烟越来也多的时候，她利索铲起滚油，浇到放了姜葱的碗里。
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