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第220章 山的滋味

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徐子萌的作品呈上,大家都有些发愣,咦,这是什么?

来自华夏内地的评委笑道:“哈哈,过桥米线!”

只见,每个评委面前都摆放了三个容器,一只小砂锅,里面盛着汤;一个碗,里面装了雪白的米线;一个托盘,里面一小碟一小碟的辅料,差不多能有十来碟,看着很热闹。

另外两个香江评委也反应过来,这是云州的过桥米线。

日和评委吃过一次,但感觉好像没有这么正宗的阵仗。

法兰西评委听过、见过,但是没吃过。

徐子萌正要为他们讲解吃法,那名华夏内地的评委已经主动帮两名老外将各种料和米线放入汤里。

滚热的汤汁一遇到食物和作料,立刻鲜香四溢。

五名评委都微微颔首。

这色香味的“色香”已经有了。

过桥米线最重要的就是汤底,徐子萌的汤底清冽如泉,十分漂亮。

置入米线和辅料,香气腾起,如同赛场中刮起了一阵清暖的风。

华夏内地评委自然乐于见到华夏美食出现在赛场上,甚至主动为其他评委讲解起了有关“过桥米线”的传说:

过桥米线距今已有一百多年的历史。相传,清朝云州蒙自城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,贤惠勤劳的娘子常常制作他爱吃的米线送去给他当早晚饭,但等从家里到岛上,米线已经不热了。

某次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放入,还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家过水,各种配料切成薄片和细丝送到岛上后用热汤烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。

后来秀才高中,此法立刻传开,人们纷纷仿效。因为上岛要过一座桥,后世就把这种米线叫做“过桥米线”。

众评委恍然,开始品尝。

一吃之下,脸上纷纷出现复杂变化,既有欣喜,也有陶醉,还有细细琢磨。

其中一名香江评委试着形容自己的感觉:“我好想看见了一座高山。”

另一名香江评委说:“嗯,我觉得自己身处高山草甸,远处是连绵的山峦和天边的云,身边是穿过旷野的风,近处有牛羊在悠闲吃草,有农家木屋,木屋院子里养着鸡鸭鹅……”

日和评委道:“如果说,真田师傅的面是大海,那么徐师傅的面……嗯,米线,就是高山,这是一场山与海的对决啊……”

说完他就咳嗽了两声,因为他幡然醒悟,决赛并不是两个人的决赛,自己遗漏了另外两位师傅,他们作品也很不错,但相比之下就……

只能说,这场汤面和拌面、炒面的对决,后者显然有些失色了。

法兰西评委也赞:“这碗料理的口味很有层次感,又不会太冲突,让我有很多复杂的感觉说不出来,但我可以确定,大部分感觉是愉悦的、舒适的。”

华夏内地评委说:“我也来形容一下我的感受吧……吃了这碗米线,我感觉自己好像化身成为采蘑菇的小姑娘,走进了一片茂密的原始森林。

“这片森林刚刚下过雨,散发着清新的山野气息,各式各样的野生蘑菇也长了出来,山坡上、树林间、灌丛里、小溪旁,每走几步,就能发现那一窝窝、一丛丛、一片片不同种类和口味的蘑菇,那种兴奋的感觉令人难以言喻。

“可以说,山的味道已经被徐师傅演绎得淋漓尽致。

“刚才,我给了真田师傅四个字‘浑然一体’,那么现在我想给徐师傅四个字——浑然天成。

“徐师傅,能不能请你讲一讲,你的这碗‘过桥米线’是怎么制作出来的?”

主持人递上话筒,徐子萌紧张得娇躯微颤,她实在不擅长应对这种场面。

但有些事情,却是不得不面对的。

她目光看向观众席一角,见洛尘正冲自己微笑点头。

有他在,心情也宁定了下来。

她深深呼吸,然后举起话筒来说道:“尊敬的评委老师,我今天的作品名叫‘云隐过桥米线’,取这个名字的原因是,这碗米线绝大部分的材料都来自于云隐农庄。

“首先,米线,我是用云隐农庄的‘云稻’制作,那是产自山腰泉瀑旁边的五亩稻田、用古法种植而出的稻米,品质上佳、米香浓郁、软硬适度。

“汤底,我也大量采用农庄产品制作,包括鸡、鸭、鹅、牛骨、羊骨、农家自制火腿,还有大量食用野生菌,如松茸、松露、鸡枞、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、羊肚菌、猴头菌、竹荪等,分批次入汤熬煮。

“其他配菜,则是农庄的云菜,有白菜、番茄、韭菜、豆芽、香菜、香葱等等。

“这些食材品质一流,我没有做最多余的事情,只是将它们的味道融合平衡,尽量保持原状地呈现出来。”

听到这里,评委们点头说好,本来吃过前三份作品肚子已经有些撑了,但面对如此鲜美爽滑的米线,他们还是忍不住连汤带渣吃了个底儿朝天。

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