第八百四十三章汽锅鸡
这是一道滇州名菜，夹川人也爱吃，不过做得不多，跟多的选择是下饭馆。
李君阁家现在乌鸡，麻，那都是上品中的上品，去老妈后院藏边上蛮竹林中鸡围子里抓来一只刚开始生蛋的嫩乌鸡，洗剥干净后再砍成三厘米见方的块。
将鸡块下开水锅氽烫，然后洗净挤干，去除多余的水分。
找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。
将鸡块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二深度。
摆上葱姜，火腿片，适量鸡油改的薄片铺上去。
将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
然后找来两个新鲜麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。
接下来熬鸡油，处理鸡杂。
汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。
蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌鸡块一起形成滋味浓郁的鸡汤。
这时节的菜蔬，吃的是一个嫩气，李君阁在香港和唐建凯jack品尝粤材时候，对一道菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今准备试着『露』一手。
其实这道菜非常简单，粤州几乎家家都会做，椒腐通菜。
通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人啥都讲究一个口彩，比如猪舌头桨猪猁”，通“诸利”；空心菜桨通菜”，那就是和“通财”谐音了。
也是一方有趣的民俗习惯。
空心菜有两种种法，一种是水生的，一种是旱地生的。
水生的非常嫩，椒腐通菜一般用那个来做。
这是蜀州农家家家必种的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让『奶』『奶』老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地鸡棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放处。
来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野水芹长得实在好，也忍不住采了一把。
汽锅蒸了两个时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞头上还多了一个花冠，不知道是从哪个孩子手上要来的。
见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑道：“皮娃还能上灶呢？”
李君阁正拿着捕切腊肉，闻言笑道：“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不做，得来客人做硬菜才下厨。”
『奶』『奶道：“孩子太忙了，可有时间没吃到皮娃做的饭了。”
李方玉道：“你们先聊着，我有点灵感了，怎么把高腔山歌改得更动听，可还得摄脑筋。”
李君阁笑道：“今一道麻汽锅鸡，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个时开饭，到时候我们叫你。”
将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味『逼』腥，再挑去鸡油片，加入麻片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。
这边先炒了个泡椒鸡杂，在炒了个腊肉干辣椒炒水芹，然后锅里放油，加入青红椒丝和蒜蓉。
爆香后加入白腐『乳』和腐『乳』水调和成的酱汁。
炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐出锅。
配上之前的香肠，猪舌，耳朵，尾巴组成的腊味拼盘，一顿饭就算做好了。
汽锅上桌，大家围拢过来开饭。
汽锅鸡做法很简单，作料很简单，但味道很醇正，汤味的浓郁和李家沟传统的烀鸡汤的清香完全是两种滋味。
揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。
鸡肉已经完全脱骨了，滑嫩异常，汤鲜味美。
李方玉先忍不住了，挑了一块鸡肉放碗里，筷子轻轻一拨，骨肉分离，夹起肉放嘴里，顿时大赞：“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅鸡还好吃！”
李君阁给艺术家们拿碗匀汤，笑道：“这个菜没什么技巧，拼的就是食材，这个乌鸡是现杀的跑山鸡，麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜麻，因此味道好也正常。”
“不过我们得先把汤喝了，各位艺术家这两费脑筋了，因此上需要好好补一补，这『药』效都在汤里边呢，赶紧尝尝汤味。”
董丽霞喝了一口，笑道：“要是什么『药』都是这个味道，那就没的了，吃都不抱怨啊。”
大家都是哈哈大笑，李君阁又给自家人也将汤盛上，道：“『奶』『奶』，这空心材做法是我去香港跟粤菜师傅学的，你没吃过，赶紧尝尝吧。”
『奶』『奶』挑了一筷子尝了，道：“这菜不错啊，三娃的农家乐是不是也可以做起来？”
李君阁笑道：“这个也难就一定受欢迎，我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽种，也没有习惯吃这么嫩的，要吃还得改种法。”
董丽霞有问道：“皮娃这个炒腊肉的是芹菜吗？怎么和我们平常吃过的芹菜味道不一样？有点筋劲？”
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